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J-GLOBAL ID：201902237924398978   整理番号：19A2525947

液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析を用いたエキストラバージンオリーブ油中のα-トコフェロールの酸化生成物の分析【JST・京大機械翻訳】

Analysis of oxidation products of α-tocopherol in extra virgin olive oil using liquid chromatography-tandem mass spectrometry

著者 (16件)： Tanno Rena (Food and Biodynamic Chemistry Laboratory, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Miyagi 980-8572, Japan) ,  Kato Shunji (Food and Biodynamic Chemistry Laboratory, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Miyagi 980-8572, Japan) ,  Kato Shunji (J-Oil Mills Innovation Laboratory, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Miyagi 980-8572, Japan) ,  Kato Shunji (Department of Cell Biology, Division of Host Defense Mechanism, Tokai University School of Medicine, Isehara, Kanagawa 259-1193, Japan) ,  Shimizu Naoki (Food and Biodynamic Chemistry Laboratory, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Miyagi 980-8572, Japan) ,  Ito Junya (Food and Biodynamic Chemistry Laboratory, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Miyagi 980-8572, Japan) ,  Sato Shuntaro (Laboratory of Applied Bioorganic Chemistry, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Miyagi 980-8572, Japan) ,  Ogura Yusuke (Laboratory of Applied Bioorganic Chemistry, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Miyagi 980-8572, Japan) ,  Sakaino Masayoshi (Innovation Development Section, J-OIL MILLS, INC., Yokohama, Kanagawa 230-0053, Japan) ,  Sano Takashi (Innovation Development Section, J-OIL MILLS, INC., Yokohama, Kanagawa 230-0053, Japan) ,  Eitsuka Takahiro (Food and Biodynamic Chemistry Laboratory, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Miyagi 980-8572, Japan) ,  Kuwahara Shigefumi (Laboratory of Applied Bioorganic Chemistry, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Miyagi 980-8572, Japan) ,  Miyazawa Teruo (Food and Biotechnology Innovation Project, New Industry Creation Hatchery Center (NICHe), Tohoku University, Sendai, Miyagi 980-8579, Japan) ,  Miyazawa Teruo (Food and Health Science Research Unit, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Miyagi 981-8572, Japan) ,  Nakagawa Kiyotaka (Food and Biodynamic Chemistry Laboratory, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Miyagi 980-8572, Japan) ,  Nakagawa Kiyotaka (J-Oil Mills Innovation Laboratory, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Miyagi 980-8572, Japan)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 306  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： α-トコフェロール(α-Toc)がその抗酸化作用を発揮すると,α-Tocの一部がある酸化生成物に変換される。このような酸化生成物の蓄積は食品の品質の劣化を引き起こすと考えられているが,食品試料中のそれらの分布と生成はまだ知られていない。本研究において,液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析を用いて,エキストラバージンオリーブ油(EVOO)中のα-Tocヒドロペルオキシド(Toc-OOH)立体異性体及びトコフェリルキノン(TQ)の分析を試みた。EVOOへの光照射(5000lx)はToc-OOH立体異性体を増加させたが,TQは増加させなかった。対照的に,EVOOの熱酸化(150°C)はTQを増加させたが,Toc-OOHは増加させなかった。Toc-OOHとTQの生成は,それぞれフェノール性水素からの[4+2]-環状付加反応とプロトン供与に起因すると考えた。著者らのデータと方法は食用油試料におけるα-Toc酸化機構の理解または食品品質の推定に役立つであろう。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *質量分析 ,  品質 ,  *オリーブ油 ,  *酸化 ,  食品分析 ,  陽子 ,  熱酸化 ,  立体異性体 ,  光照射 ,  食品 ,  酸化防止 ,  ヒドロペルオキシド ,  *酸化生成物 ,  *エキストラバージンオリーブ油 ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 食品品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： α-トコフェロール ,  ヒドロペルオキシド ,  質量分析 ,  オリーブ油 ,  ラジカル酸化 ,  一重項酸素酸化 ,  ビタミンE

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： α-トコフェロール

タイトルに関連する用語 (5件)： 液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析 ,  エキストラバージンオリーブ油 ,  α-トコフェロール ,  酸化生成物 ,  分析