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J-GLOBAL ID：201902238353892326   整理番号：19A0394075

超氷温ジェルアイスを用いた冷凍魚解凍後の脂質過酸化指標の評価

Evaluation of Effects of Superchilling (Super Hyo-On) Gel Ice Thawing on Lipid Quality of Frozen Fish

著者 (5件)： 細見亮太 (関西大 化学生命工) ,  福間康文 (氷温研) ,  湯之上航 (関西大 化学生命工) ,  吉田宗弘 (関西大 化学生命工) ,  福永健治 (関西大 化学生命工)
資料名： 氷温科学  (Journal of Hyo-On Research)
号： 19  ページ： 1-6  発行年： 2018年03月30日 
JST資料番号： F2245A  ISSN： 2432-2660  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ジェルアイス(GI)は氷の直径が0.1~0.5mmという微細な球状をしており,海水とスラリー状に混合することによってジェルのような物性をもった冷媒である。GIは,塩濃度を変化させることで氷温域から-10°Cの任意の温度を調節できる。現在,解凍処理の冷媒として,GIの温度を-3°Cに設定した超氷温ジェルアイス(超氷温GI)の開発を進めている。そこで本研究では,解凍時の冷媒としての超氷温GIの有用性を検証するため,超氷温GIによる冷凍魚介類の解凍後の脂質過酸化指標に及ぼす影響を評価した。冷凍魚介類として,冷凍マアジフィレ,ブリフィレ,マグロ赤身およびモサエビを用いた。これらを用いて,流水解凍,-1°Cでの24時間解凍(氷温解凍区),および超氷温GI(-3°C)での24時間解凍(超氷温GI解凍区)処理をおこなった。処理後,可食部を採肉し,総脂質のチオバルビツール酸(TBA)価とα-トコフェロール(α-Toc)量を分析した。流水解凍区(未凍結に相当)と比較して,超氷温GI解凍処理は,これら二つの分析項目に変化はみられなかった。このことより超氷温GIは,冷凍魚の脂質の過酸化を進行することなく,解凍することができる冷媒として有用である可能性が示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *冷媒 ,  材料 ,  *脂質過酸化 ,  *凍結融解 ,  低温 ,  *水産食品 ,  魚類 ,  貯蔵安定性 ,  *新鮮度 ,  チオバルビツル酸価 ,  冷凍食品 ,  *氷温貯蔵 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 保冷剤 ,  *ジェルアイス ,  氷温 ,  超氷温 ,  鮮度保持

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： α-トコフェロール

引用文献 (10件)：

• 小泉千秋・大島敏明(2005)水産食品の加工と貯蔵.pp.83-87,恒星社厚生閣,東京.
• 宇野光世(2005)スラリーアイスの漁船での応用,海洋水産エンジニアリング 12:29-36.
• 細見亮太・福間康文・小池陽介・野口伸之助・吉田宗弘・福永健治(2014)ナノ窒素海水ジェルアイスを用いた鮮魚貯蔵中の脂質酸化的劣化度の評価.氷温科学 16:7-13,
• 細見亮太・福間康文・坂上貴彦・松堂杏菜・吉田宗弘・福永健治(2016)ナノ窒素海水ジェルアイス貯蔵による鮮魚の品質保持延長効果.氷温科学 18:1-6.
• Bligh E., Dyer W.J.(1959)A rapid method of total lipid extraction and purification. Can. J. Biochem. Physiol. 37:911-917.

タイトルに関連する用語 (5件)： 冷凍魚 ,  解凍 ,  脂質過酸化 ,  指標 ,  評価