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J-GLOBAL ID：201902238957501882   整理番号：19A2211555

新鮮野菜中のListeria monocytogenesを減少させるための生物保存法【JST・京大機械翻訳】

Biopreservation approaches to reduce Listeria monocytogenes in fresh vegetables

著者 (4件)： Ramos Barbara (Universidade Catolica Portuguesa, CBQF - Centro de Biotecnologia e Quimica Fina - Laboratorio Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Rua Diogo Botelho 1327, 4169-005 Porto, Portugal) ,  Brandao Teresa R.S. (Universidade Catolica Portuguesa, CBQF - Centro de Biotecnologia e Quimica Fina - Laboratorio Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Rua Diogo Botelho 1327, 4169-005 Porto, Portugal) ,  Teixeira Paula (Universidade Catolica Portuguesa, CBQF - Centro de Biotecnologia e Quimica Fina - Laboratorio Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Rua Diogo Botelho 1327, 4169-005 Porto, Portugal) ,  Silva Cristina L.M. (Universidade Catolica Portuguesa, CBQF - Centro de Biotecnologia e Quimica Fina - Laboratorio Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Rua Diogo Botelho 1327, 4169-005 Porto, Portugal)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 85  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新鮮なレタス,ロケットサラダ,パーレーおよびホウレンソウに対する2つの生物保存アプローチを研究した。貯蔵中の野菜中のリステリア菌を抑制するための防御培養としてのPediococcus pentosaceus DT016の可能性を評価した。P.pentosaceus DT016を接種した野菜における病原菌数は貯蔵期間を通して有意に低く(p<0.01),最後の貯蔵日では,防御培養のない野菜と比較して1.4log CFU/gの最小差が報告された。さらに,リステリア菌の2つのレベル(約6および4log CFU/g)を用いることによって,P.pentosaceusの拮抗作用がより低い病原菌数に対してより高いことが観察された。第二のアプローチは,リステリア菌増殖を不活性化し,制御するためにペジオシンDT016溶液を評価した。病原体負荷は,水,塩素及びペジオシン溶液で洗浄し,4°Cで貯蔵した後に調べた。種々の洗浄溶液を比較すると,ペジオシンで洗浄された野菜は,水と塩素で洗浄された野菜より,それぞれ3.2と2.7log CFU/gの最小値で,貯蔵中に有意に(p<0.01)低い病原菌数を示した。提案した方法は,冷凍温度での拡張貯蔵中の新鮮な野菜の安全性を維持するための有望な代替法である。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： レタス ,  Pediococcus ,  *野菜 ,  サラダ ,  凍結 ,  塩素 ,  *リステリア菌 ,  培養 ,  安全性 ,  ホウレンソウ ,  不活性化 ,  シェルフライフ
準シソーラス用語： ペジオシン ,  Pediococcus pentosaceus ,  *生鮮野菜 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 生物保存 ,  リステリア菌 ,  新鮮野菜 ,  保護培養 ,  ペジオシン ,  Pediococcus pentosaceus DT016

分類 (1件)： 食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (4件)： 新鮮野菜 ,  Listeria ,  生物 ,  保存