緑茶中のカテキン類の熱分解の数値研究【JST・京大機械翻訳】

Carmona-Jasso Jaime G.; Gallegos-Infante Jose A.; Diaz-Ovalle Christian O.; Gonzalez-Laredo Ruben; Valle-Cervantes Sergio; Cruz-Fierro Francisco; Lesso-Arroyo Raul

文献

J-GLOBAL ID：201902247058475611 整理番号：19A2449032

緑茶中のカテキン類の熱分解の数値研究【JST・京大機械翻訳】

Numerical study of the thermolysis of catechins in green tea

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著者 (7件)： , , , , , ,
資料名：
巻： 42 号： 6 ページ： e13152 発行年： 2019年
JST資料番号： A0938B ISSN： 0145-8876 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

茶は,加熱中に熱分解を受けるカテキンのような化合物により健康利益を含む。これらの複雑な反応は,制御された条件での一次速度論モデルとして提案されており,本研究では,広範囲の条件をカバーするための非一次速度論モデルを提案した。その後,これらの反応を,異なる操作条件での濃度を決定するために,計算流体力学によりシミュレートした。システムは連続加熱反応器で,メッシュと反復試験を開発した。結果は,反応が高い熱依存性を示し,Damkohler数の低い値により低い転化率で短い滞留時間を示すことを示した。したがって,ここで提案した速度論モデルはカテキンの熱分解の良い表現に達し,茶の他の熱処理におけるこのモデルと戦略の適用性を示唆した。実用的なAPPLICATION:緑茶の高い消費は,許容できる化合物を減少させるためにより良いプロセス処理を必要とする。茶の熱処理はカテキンにおける熱分解の完全な理解を必要とする。本論文の基礎は,CFDシミュレーションに基づき緑茶の蒸発と乾燥に拡張することができた。Copyright 2019 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

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, , , , , 【Automatic Indexing@JST】

果実とその加工品 , アルカロイドし好飲料 , 食品の乾燥 , 食品工業一般

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