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J-GLOBAL ID：201902250422982388   整理番号：19A0030407

種々のばい焼温度におけるSilverside Simental Ongole交雑肉の化学的品質【JST・京大機械翻訳】

The chemical quality of silverside Simental Ongole crossbred meat at various roasting temperatures

著者 (5件)： Riyanto J. (Animal Husbandry Department of Agriculture Faculty of Universitas Sebelas Maret, Jalan Ir. Sutami 36 A, Kentingan, Surakarta, Indonesia 57126) ,  Nuhriawangsa A. M. P. (Animal Husbandry Department of Agriculture Faculty of Universitas Sebelas Maret, Jalan Ir. Sutami 36 A, Kentingan, Surakarta, Indonesia 57126) ,  Pramono A. (Animal Husbandry Department of Agriculture Faculty of Universitas Sebelas Maret, Jalan Ir. Sutami 36 A, Kentingan, Surakarta, Indonesia 57126) ,  Widyawati S. D. (Animal Husbandry Department of Agriculture Faculty of Universitas Sebelas Maret, Jalan Ir. Sutami 36 A, Kentingan, Surakarta, Indonesia 57126) ,  Purnika D. (Animal Husbandry Department of Agriculture Faculty of Universitas Sebelas Maret, Jalan Ir. Sutami 36 A, Kentingan, Surakarta, Indonesia 57126)
資料名： AIP Conference Proceedings  (AIP Conference Proceedings)
巻： 2014  号： 1  ページ： 020042-020042-4  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0071C  ISSN： 0094-243X  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,シルバーサイドのSimental Ongole Crosssed雄肉の化学的品質に及ぼすロースティング温度の影響を決定することである。すべての乳牛は,ダイズのgro食を与えられた。本研究は,Bicep大腿筋から採取された銀側のSimental Ongole交雑肉を用いた。ウシは,90日間飼育システムで肥育した。ウシ屠殺と屠殺場で実施した方法を用いた枝肉の調製。焙焼した試料は150gで,アルミニウム箔で包まれていた。肉は125°C,145°Cで30分間焙焼した。この実験は完全ランダム化設計を用いて実験的方法で行った。治療は以下の通りである。T0(非焙焼肉),T125(125°Cのロースト肉温度)及びT145(145°Cのロースト肉温度)。処理間の差異を知るための試験Tukey試験。分散分析の結果は,焙焼が含水量,蛋白質含有量,および脂肪含有量に影響するが(P<0.01),コレステロール含有量に影響しないことを示した。本研究からの結論は,145°Cの温度での焙焼は,平均72.37から70.66%まで水位を下げることができる。125°Cと145°Cのロースティングは,蛋白質含有量を21,56から24,62%まで増加させ,脂肪含有量を3,80から2,21%まで減少させることができる。Copyright 2019 AIP Publishing LLC All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 大腿筋 ,  *品質 ,  分散分析 ,  肥育 ,  ダイズ ,  乳牛 ,  屠殺 ,  屠殺場 ,  含水量 ,  枝肉 ,  *交雑 ,  水位
準シソーラス用語： 脂肪含量 ,  タンパク質含有量 ,  アルミ箔 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  牛  (FD02020Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： ばい焼 ,  交雑 ,  肉 ,  化学