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J-GLOBAL ID：201902253159943176   整理番号：19A0235127

硬い,中程度の硬さの軟質コムギ品種:種々の澱粉特性間の比較と関係【JST・京大機械翻訳】

Hard, medium-hard and extraordinarily soft wheat varieties: Comparison and relationship between various starch properties

著者 (4件)： Katyal Mehak (Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143005, India) ,  Singh Narpinder (Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143005, India) ,  Chopra Nidhi (Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143005, India) ,  Kaur Amritpal (Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143005, India)
資料名： International Journal of Biological Macromolecules  (International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 123  ページ： 1143-1149  発行年： 2019年 
JST資料番号： T0898A  ISSN： 0141-8130  CODEN： IJBMDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 異常に柔らかいコムギ(Ex-SW),中硬質コムギ(MHW)および硬質コムギ(HW)品種からの澱粉を種々の特性について評価し,それらの相互関係を確立した。品種は,17~95の間で変化した穀粒硬度指数(GHI)の広い変動を示した。澱粉を物理化学的性質,顆粒サイズ分布,澱粉形態,糊化及び熱特性について評価した。MHWからの澱粉はA型顆粒の最大割合の存在とB型及びC型顆粒の最小比率を示したが,Ex-SWはC型顆粒の最大割合を示した。HWおよびMHW品種からの澱粉は,Ex-SW品種からのそれよりも低い膨潤力(SP)および高いアミロース含量(AC)を示した。HW品種からの澱粉は,Ex-SWからの澱粉よりも大きな結晶性を有していた。澱粉糊化の転移温度はGHIの減少と共に減少した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 糊化 ,  顆粒 ,  *澱粉 ,  小麦澱粉 ,  膨潤 ,  *品種 ,  熱特性 ,  アミロース ,  転移温度 ,  *硬度 ,  *コムギ
準シソーラス用語： アミロース含量 ,  物理化学的性質 ,  硬質コムギ ,  *軟質コムギ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： アミロース ,  DSC ,  顆粒サイズ ,  糊化 ,  小麦澱粉

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  麦  (FC03033M) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 硬さ ,  軟質コムギ ,  品種 ,  澱粉