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J-GLOBAL ID：201902255842954341   整理番号：19A2413836

コーヒー酸ばい焼製品の組成とキサンチンオキシダーゼ阻害活性に及ぼす温度の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Temperature on the Composition and Xanthine Oxidase Inhibitory Activities of Caffeic Acid Roasting Products

著者 (6件)： Masuda Toshiya (Graduate School of Human Life Science, Osaka City University, Japan) ,  Fukuyama Yuya (Graduate School of Human Life Science, Osaka City University, Japan) ,  Doi Sayaka (Graduate School of Human Life Science, Osaka City University, Japan) ,  Masuda Akiko (Faculty of Human Life Science, Shikoku University, Japan) ,  Kurosawa Shinichiro (Technical Research and Development Institute, Ajinomoto AGF, Inc., Japan) ,  Fujii Shigeyoshi (Technical Research and Development Institute, Ajinomoto AGF, Inc., Japan)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 67  号： 32  ページ： 8977-8985  発行年： 2019年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ばい焼による食品の処理のためのモデル反応によるカフェイン酸の高温処理は,そのキサンチンオキシダーゼ(XO)阻害活性を高めた。熱反応生成物は種々のオリゴマ化合物を含み,その構造は中間体4-ビニルカテコールにより生成されると決定された。それらのXO阻害活性の測定も行った。同定されたオリゴマーの中で,主に140~170°Cで生産されたカフェー酸とビニルカテコールのカップリング生成物は,生成された他のタイプのオリゴマーより強いXO阻害活性を示した。さらに,オリゴマー中のカテコール単位の付加または脱離により200°Cで主に形成された反応化合物は,より弱い活性を示した。これらの結果は,カフェー酸のXO阻害活性の熱的増強が熱反応生成物の種々の成分のXO阻害活性の違いによって説明できることを示した。コーヒー酸とその誘導体は食品中に広く分布するポリフェノールである。さらに,XO阻害は生活習慣病痛風の予防に密接に関連している。これらの結果は,簡単なロースティングプロセス(170°C)がコーヒーのような食品を含むコーヒー酸に対して有用なヒト健康関連機能性をもたらすことを示唆する。Copyright 2019 American Chemical Society All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *コーヒー ,  脱着 ,  *キサンチンオキシダーゼ ,  反応生成物 ,  オリゴマ ,  食品 ,  多価フェノール ,  痛風 ,  ヒト ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  ラクタム ,  中枢興奮薬 ,  ウレア化合物
準シソーラス用語： 健康 ,  *阻害活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 熱反応 ,  コーヒー酸 ,  キサンチンオキシダーゼ阻害 ,  ばい焼温度 ,  構造同定

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (4件)： カテコール ,  カフェー酸 ,  4-ビニルカテコール ,  カフェイン

タイトルに関連する用語 (5件)： コーヒー酸 ,  ばい焼 ,  組成 ,  キサンチンオキシダーゼ ,  阻害活性