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J-GLOBAL ID：201902256127155389   整理番号：19A2523884

初期組成からのフライ油のカルボニル値の予測モデル【JST・京大機械翻訳】

Model for prediction of the carbonyl value of frying oil from the initial composition

著者 (6件)： Liu Xiaofang (Faculty of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University, Akita, 010-0195, Japan) ,  Wang Shuo (Faculty of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University, Akita, 010-0195, Japan) ,  Masui Eitaro (Yaizu Suisankagaku Industry Company Limited, Shizuoka, 422-8067, Japan) ,  Tamogami Shigeru (Faculty of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University, Akita, 010-0195, Japan) ,  Chen Jieyu (Faculty of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University, Akita, 010-0195, Japan) ,  Zhang Han (Faculty of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University, Akita, 010-0195, Japan)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 117  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フライイング中の油のカルボニル化合物含有量を予測するためのモデルを構築するために,180°Cでフライイング中の10種の市販食用油の不飽和脂肪酸,トコフェロール及びカルボニル価(CV)の変化を調べた。10の油における総不飽和脂肪酸,総トコフェロール(TToc),およびカルボニル値(CV_0)の初期含有量は,それぞれ83.49%-95.28%,16.40-236.05mg/100g,および2.36-6.30μmol/gの範囲に分布した。フライイング中,10の油のCVは異なる速度で加熱時間と共に直線的に増加した。CV増加に及ぼす内因性因子(不飽和脂肪酸とトコフェロール)の影響を多重回帰分析を用いて明らかにした。結果は,多価不飽和脂肪酸(PUFA)とγ-トコフェロールがそれぞれCV増加に最大の影響を持つことを示した。これらの結果に基づいて,TTocのそれに対するPUFAの初期含有量の比率を予測指数として選択し,予測モデル,CVt=[4.37(PUFATToc)2-5.64(PUFATToc)+3.36]t+CV0を確立した。このモデルを用いて,180°Cにおけるフライイング中の食用油のCVは油の初期組成から予測でき,食用油のフライイング寿命は規制によって規定された最大許容CV(50μmol/g)に従って推定できる。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ビタミンE ,  フライイング ,  *予測モデル ,  多重回帰分析 ,  *フライ油 ,  *予測 ,  不飽和脂肪酸 ,  カルボニル化合物 ,  カルボニル価 ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： ポリエン脂肪酸 ,  加熱時間 ,  食用油 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 市販食用油 ,  多不飽和脂肪酸 ,  トコフェロール ,  カルボニル値 ,  予測モデル

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： γ-トコフェロール

タイトルに関連する用語 (5件)： 初期 ,  組成 ,  フライ油 ,  カルボニル ,  予測モデル