文献

J-GLOBAL ID：201902256212554250   整理番号：19A1045136

黒コショウにおけるSalmonella spp.とEnterococcus faecium NRRL B-2354の不活性化のための高周波殺菌プロセス【JST・京大機械翻訳】

Radiofrequency pasteurization process for inactivation of Salmonella spp. and Enterococcus faecium NRRL B-2354 on ground black pepper

著者 (8件)： Wei Xinyao (Department of Food Science and Technology, University of Nebraska, Lincoln, NE, 68508, USA) ,  Lau Soon Kiat (Department of Food Science and Technology, University of Nebraska, Lincoln, NE, 68508, USA) ,  Stratton Jayne (Department of Food Science and Technology, University of Nebraska, Lincoln, NE, 68508, USA) ,  Stratton Jayne (The Food Processing Center, University of Nebraska, Lincoln, NE, 68508, USA) ,  Irmak Sibel (Department of Biological Systems Engineering, University of Nebraska, Lincoln, NE, 68583, USA) ,  Irmak Sibel (Industrial Agricultural Products Center, University of Nebraska, Lincoln, NE, 68583, USA) ,  Subbiah Jeyamkondan (Department of Food Science and Technology, University of Nebraska, Lincoln, NE, 68508, USA) ,  Subbiah Jeyamkondan (Department of Biological Systems Engineering, University of Nebraska, Lincoln, NE, 68583, USA)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 82  ページ： 388-397  発行年： 2019年 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 黒コショウにおけるサルモネラ属持続性は,いくつかの食品媒介性の発生を引き起こし,低水分活性(a_w)食品の安全性に関する公衆の懸念を生み出した。本研究では,高周波(RF)処理を,黒コショウの殺菌のために評価した。接種法を評価するために,RF加熱前の水分平衡時のSalmonella spp.とE.faeciumの両方について安定性と均一性試験を行った。試料の含水量は,RF加熱後の最終含水量が最適貯蔵水分に達したように調整した。RF加熱はSalmonella spp.に対して5.98log CFU/g以上の減少を示し,130秒の処理時間でE.faeciumに対して3.89log CFU/gの減少を示した。E.faeciumのより高い熱抵抗性は,地上黒コショウのRF加熱中のSalmonella spp.に対する代替物としての適合性を示した。ピペリン,総フェノール類,揮発性化合物,および抗酸化活性を,黒コショウの品質パラメータとして評価した。結果は,RF処理が有意でない(p>0.05)品質劣化を伴うSalmonella spp.の効果的な不活性化を提供することを示した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *不活性化 ,  食品分析 ,  *殺菌 ,  含水量 ,  食品 ,  水分活性 ,  耐熱性 ,  *Enterococcus faecium ,  *サルモネラ属 ,  高周波加熱 ,  品質 ,  水分 ,  安全性 ,  適応性
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  *黒コショウ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 代理 ,  低水分食品の安全性 ,  誘電加熱 ,  品質分析 ,  安定性試験 ,  プロセス検証

分類 (1件)： 食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (8件)： 黒コショウ ,  Salmonella ,  SPP ,  Enterococcus ,  不活性化 ,  高周波 ,  殺菌 ,  プロセス