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J-GLOBAL ID：201902259592726540   整理番号：19A0998024

エジプトで小売された熱処理肉における多環芳香族炭化水素含有量の測定:ヒト結腸(Caco-2)細胞における健康リスク評価,ベンゾ[a]ピレン誘発変異原性および酸化ストレスとロスマリン酸およびアスコルビン酸を用いた保護【JST・京大機械翻訳】

Determination of polycyclic aromatic hydrocarbon content in heat-treated meat retailed in Egypt: Health risk assessment, benzo[a]pyrene induced mutagenicity and oxidative stress in human colon (CaCo-2) cells and protection using rosmarinic and ascorbic acids

著者 (8件)： Darwish Wageh Sobhy (Laboratory of Advanced Lipid Analysis, Faculty of Health Sciences, Hokkaido University, Kita 12, Nishi 5, Sapporo 060-0812, Japan) ,  Darwish Wageh Sobhy (Food Control Department, Faculty of Veterinary Medicine, Zagazig University, Zagazig 44519, Egypt) ,  Chiba Hitoshi (Department of Nutrition, Sapporo University of Health Sciences, Nakanuma Nishi 4-2-1-15, Higashi Ku, Sapporo 007-0894, Japan) ,  El-Ghareeb Waleed Rizk (Food Control Department, Faculty of Veterinary Medicine, Zagazig University, Zagazig 44519, Egypt) ,  El-Ghareeb Waleed Rizk (Department of Veterinary Public Health and Animal Husbandry, College of Veterinary Medicine, King Faisal University, Saudi Arabia) ,  Elhelaly Abdelazim Elsayed (Department of Food Hygiene and Control, Faculty of Veterinary Medicine, Suez Canal University, Ismailia 41522, Egypt) ,  Elhelaly Abdelazim Elsayed (Center for Emerging Infectious Diseases, School of Medicine, Gifu University, Gifu 501-1193, Japan) ,  Hui Shu-Ping (Laboratory of Advanced Lipid Analysis, Faculty of Health Sciences, Hokkaido University, Kita 12, Nishi 5, Sapporo 060-0812, Japan)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 290  ページ： 114-124  発行年： 2019年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究はエジプトから収集した熱処理(煮沸,パンフライ及びグリル)肉における生成多環芳香族炭化水素(PAHs)の濃度を推定するために行った。エジプトの成人におけるPAHsの食事摂取量と癌リスクを計算した。ヒト結腸(CaCo-2)細胞系におけるベンゾ[a]ピレン(B[a]P)誘導変異原性および酸化ストレス,およびそのような効果の背後にある機構についても検討した。最後に,ロスマリン(RMA)とアスコルビン酸(ASA)を用いた保護試験を行った。結果は,熱処理した肉における高レベルのPAHsの形成を示した。Egytian成人の間の計算された増分生涯癌リスクは,それぞれ,煮沸,パンフライおよびグリル化肉の摂取により,7.05179E-07,7.00604E-06および1.86069E-05であった。B[a]P曝露CaCo-2細胞は変異原性(490.05±21.37His+復帰変異体)と活性酸素種の産生能が高かった。RMA及びASAは,B[a]P誘導変異原性及び酸化ストレスの減少及び第II相解毒酵素及び生体異物輸送体のアップレギュレーションを介してCaCo-2細胞を保護した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *熱処理 ,  *変異誘発 ,  *エジプト・アラブ共和国 ,  活性酸素 ,  *芳香族縮合炭化水素 ,  *結腸 ,  アップレギュレーション ,  *ヒト ,  成人 ,  復帰突然変異 ,  煮沸 ,  *酸化ストレス ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： 生体異物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 多環芳香族炭化水素 ,  ベンゾ[a]ピレン ,  熱処理肉 ,  エジプト ,  ロスマリン酸 ,  アスコルビン酸

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  その他の汚染原因物質  (SB05040W)

物質索引 (2件)： アスコルビン酸 ,  ベンゾ[a]ピレン

タイトルに関連する用語 (17件)： エジプト ,  小売 ,  熱処理 ,  肉 ,  多環芳香族炭化水素 ,  含有量 ,  ヒト ,  結腸 ,  Caco-2 ,  細胞 ,  健康リスク評価 ,  ピレン ,  誘発 ,  変異原性 ,  酸化ストレス ,  ロスマリン酸 ,  アスコルビン酸