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J-GLOBAL ID：201902260096749935   整理番号：19A1753298

パン製造で発生するアクリルアミドの低減化法としての大麦粉配合効果

Using barley flour to reduce acrylamide generated in bread production

著者 (4件)： 小林理恵 (東京家政大 家政) ,  岩田惠美子 (畿央大 健康科学) ,  橋詰奈々世 (東京家政大 生活科研) ,  榎本俊樹 (石川県大 生産資源環境)
資料名： New Food Industry  (New Food Industry)
巻： 61  号： 8  ページ： 569-575  発行年： 2019年08月01日 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品中のアクリルアミド(AAm)は発がん性を有する可能性があ...

シソーラス用語： *製パン ,...
準シソーラス用語： Maillard反応生成物 ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  発癌機序・因子  (GE02020C)

物質索引 (1件)： アクリルアミド

引用文献 (17件)：

• Evaluation of certain food contaminants: sixty-fourth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. (WHO technical report series; 930), 8-26, 2006.
• Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives: Seventy-Second meeting, Summary and conclusions (JECFA/72/SC), 2010, https://www.who.int/foodsafety/chem/summary72_rev.pdf, 閲覧日 2018/12/28
• 食品安全委員会:評価書 加熱時に生じるアクリルアミド, http://www.fsc.go.jp/osirase/acrylamide1.data/acrylamide_hyokasyo1.pdf,2016,閲覧日2018/11/1
• Mottram DS, Wedzicha BL, Dodson AT.: Acrylamide is formed in the Maillard reaction, Nature, 419: 448-449, 2002.
• Stadler RH, Blank I, Varga N, et al.: Acrylamide from Maillard reaction products, Nature, 419: 449-450, 2002.

タイトルに関連する用語 (5件)： パン製造 ,  アクリルアミド ,  低減化 ,  大麦粉 ,  配合