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J-GLOBAL ID：201902261035520624   整理番号：19A0655524

ヒマワリレシチンから作製したフラクスシード油-水エマルションの物理的および酸化的安定性:異なるリン脂質プロファイルとレシチンのブレンドの影響【JST・京大機械翻訳】

Physical and Oxidative Stability of Flaxseed Oil-in-Water Emulsions Fabricated from Sunflower Lecithins: Impact of Blending Lecithins with Different Phospholipid Profiles

著者 (8件)： Liang Li (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Jiangsu, China) ,  Liang Li (Department of Food Science, University of Massachusetts-Amherst, Massachusetts, United States) ,  Chen Fang (Department of Food Science, University of Massachusetts-Amherst, Massachusetts, United States) ,  Chen Fang (School of Public Health, Nanchang University, Jiangxi, China) ,  Wang Xingguo (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Jiangsu, China) ,  Jin Qingzhe (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Jiangsu, China) ,  Decker Eric Andrew (Department of Food Science, University of Massachusetts-Amherst, Massachusetts, United States) ,  McClements David Julian (Department of Food Science, University of Massachusetts-Amherst, Massachusetts, United States)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 65  号： 23  ページ： 4755-4765  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 多価不飽和脂肪酸のような健康を促進する栄養素に富む植物に基づく食品の処方には大きな関心がある。本研究は亜麻仁油型エマルションの形成と安定性に及ぼすヒマワリりん脂質タイプの影響を評価した。異なるホスファチジルコリン(PC)レベル(それぞれ59および90%)を有する2つのヒマワリレシチン(Sunlipon50および90)を,エマルションを形成するために種々の比率で使用した。エマルション液滴サイズ,電荷,外観,微細構造,および酸化を暗所で55°Cでの貯蔵中に測定した。レシチン混合物のPC含有量が減少すると,物理的および化学的安定性は増加した。Sunlipon50を用いて調製されたエマルションの酸化安定性は,合成界面活性剤(SDSまたはTween20)を用いて調製されたエマルションよりも優れていた。これらの結果を,油滴間のコロイド相互作用に及ぼす乳化剤タイプの影響,及び酸化促進剤と油滴表面間の分子相互作用に関して解釈した。Copyright 2019 American Chemical Society All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *乳濁液 ,  *レシチン ,  *ヒマワリ ,  栄養素 ,  液滴径 ,  Tween20 ,  乳化剤 ,  コロイド ,  *酸化 ,  食品 ,  微細構造 ,  分子間相互作用 ,  *リン
準シソーラス用語： 油滴 ,  酸化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ヒマワリのリン脂質 ,  fl種子油 ,  エマルション ,  物理的安定性 ,  酸化安定性 ,  配送

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (10件)： 作製 ,  水 ,  エマルション ,  物理 ,  酸化 ,  安定性 ,  リン脂質 ,  プロファイル ,  レシチン ,  ブレンド