ニジマス(Oncorhynchus mykiss)加工副産物からの加水分解物  異なる凍結融解サイクルを持つ魚すり身に添加したときの特性【JST・京大機械翻訳】

Nikoo Mehdi; Benjakul Soottawat; Ahmadi Gavlighi Hassan; Xu Xueming; Regenstein Joe M.

文献

J-GLOBAL ID：201902261264376214 整理番号：19A1641525

ニジマス(Oncorhynchus mykiss)加工副産物からの加水分解物異なる凍結融解サイクルを持つ魚すり身に添加したときの特性【JST・京大機械翻訳】

Hydrolysates from rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) processing by-products: Properties when added to fish mince with different freeze-thaw cycles

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資料名：
巻： 30 ページ： null 発行年： 2019年
JST資料番号： W2935A ISSN： 2212-4292 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：オランダ (NLD) 言語：英語 (EN)

ニジマス(Oncorhynchus mykiss)混合処理副産物ホモジネートを,8mM CaCl_2-5mMクエン酸(1:5w/v)前処理,続いてアルカラーゼ(W-CaCi-RTBH)による加水分解を行った。これらの加水分解物は,6回の凍結-解凍サイクル(P≦0.05)後の魚ミンチにおける全スルフヒドリル基の損失,蛋白質溶解度および蛋白質カルボニル形成を減少させた。ミオシン重鎖とアクチンの熱的性質は示差走査熱量測定(DSC)を用いて示されたように維持された(P≦0.05)。低磁場NMR T_2緩和に基づいて,最も速い緩和成分(T_21)は,6凍結融解サイクル後の魚ミンチへのW-CaCi-RTBHの添加による変化を示さず,筋原線維蛋白質構造内の水分子の主要プールの変化を示さなかった(P≧0.05)。6回の凍結-解凍サイクルの後,W-CaCi-RTBHは,スクロース-ソルビトール(4%)(P≦0.05)と結合したとき,より良い凍結防止活性を持った。したがって,W-CaCi-RTBHは凍結魚ミンチにおける添加剤となり得る。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

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野菜とその加工品 , 植物の生化学 , 食品の化学・栄養価

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ニジマス(Oncorhynchus mykiss)加工副産物からの加水分解物 異なる凍結融解サイクルを持つ魚すり身に添加したときの特性【JST・京大機械翻訳】

ニジマス(Oncorhynchus mykiss)加工副産物からの加水分解物異なる凍結融解サイクルを持つ魚すり身に添加したときの特性【JST・京大機械翻訳】