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J-GLOBAL ID：201902261309920021   整理番号：19A0968475

嚥下ウーロン茶飲料後の逆鼻Aromaの多SIP時間強度評価【JST・京大機械翻訳】

Multi-Sip Time-Intensity Evaluation of Retronasal Aroma after Swallowing Oolong Tea Beverage

著者 (7件)： Gotow Naomi (Human Technology Research Institute, National Institute of Advanced Industrial Science and Technology (AIST), Tsukuba Central 6, 1-1-1 Higashi, Tsukuba, Ibaraki 305-8566, Japan) ,  Omata Takanobu (NTT Data Institute of Management Consulting, Inc., JA Kyosai Bldg., 10th Fl., Hirakawacho 2-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 102-0093, Japan) ,  Uchida Masaaki (Suntory Global Innovation Center Limited, 1-1-1 Wakayamadai, Shimamoto-cho, Mishima-gun, Osaka 618-8503, Japan) ,  Matsuzaki Naoyuki (Suntory Global Innovation Center Limited, 1-1-1 Wakayamadai, Shimamoto-cho, Mishima-gun, Osaka 618-8503, Japan) ,  Takata Sadaki (Graduate School of Human Sciences, Osaka Shoin Women’s University, 4-2-26 Hishiyanishi, Higashiosaka, Osaka 577-8550, Japan) ,  Hagiwara Ippei (NTT Data Institute of Management Consulting, Inc., JA Kyosai Bldg., 10th Fl., Hirakawacho 2-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 102-0093, Japan) ,  Kobayakawa Tatsu (Human Technology Research Institute, National Institute of Advanced Industrial Science and Technology (AIST), Tsukuba Central 6, 1-1-1 Higashi, Tsukuba, Ibaraki 305-8566, Japan)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 7  号： 11  ページ： 177  発行年： 2018年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ほとんどの場合,食事は単一咬合とsipで仕上げることができない。摂食と飲酒の間,消費者は食品中の官能特性から動的食品知覚を受ける。そこで,官能属性の多重sip時間強度(TI)評価を行った。10の試験の各々において,参加者は,嚥下ウーロン茶の後,60秒間,連続的に後鼻芳香の強度を評価した。TIパラメータ(Imax:最大強度,最大値に達する最大強度,最大強度の90%を超える値で最大強度の90%を超える値,最大強度の90%を超える値を示す時間点,最大強度の90%を超える値を持つ最終時間点と,指数関数モデルを用いて各TI曲線を近似した。いくつかのTIパラメータ(Imax,Tmax,AUC,およびRinc)は,最初とその後の試験の間で有意に異なった。TI曲線は,その後の試行におけるよりも最初の試行において有意に低く,開始から最大強度に達するまでの時間のTI曲線は,その後の試行におけるよりも第2の試行において有意に低かった。適合した指数関数の時間定数は,レトロ鼻の芳香強度の減衰が,第1と第5の試行を通して,第2の試行を通してわずかに速いことを明らかにした。これらの結果は,嗅覚が飲料のカップを消費している間,嗅覚がより知覚的である可能性があることを示している。Copyright 2019 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  *ウーロン茶 ,  指数関数 ,  食品 ,  多重化 ,  *嚥下 ,  嗅覚 ,  *飲料 ,  咬合
準シソーラス用語： 官能特性 ,  Aroma , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： マルチSIP ,  時間強度 ,  経鼻芳香 ,  ウーロン茶飲料 ,  消費経験 ,  温暖化試料

分類 (4件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  精油,香料  (YG03020H) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (89件)：

• Sudre, J.; Pineau, N.; Loret, C.; Martin, N. Comparison of methods to monitor liking of food during consumption. Food Qual. Prefer. 2012, 24, 179-189.
• Wang, Q.J.; Mesz, B.; Spence, C. Assessing the impact of music on basic taste perception using time intensity analysis. In MHFI’17 Proceedings of the 2nd ACM SIGCHI International Workshop on Multisensory Approaches to Human-Food Interaction; Velasco, C., Nijholt, A., Obrist, M., Okajima, K., Schifferstein, R., Spence, C., Eds.; Association for Computing Machinery: New York, NY, USA, 2017; pp. 18-22.
• Lee III, W.E. Single-point versus time-intensity sensory measurements: An informational entropy analysis. J. Sens. Stud. 1989, 4, 19-30.
• Cadena, R.S.; Bolini, H.M.A. Time-intensity analysis and acceptance test for traditional and light vanilla ice cream. Food Res. Int. 2011, 44, 677-683.
• Li, Z.; Marshall, R.; Heymann, H.; Fernando, L. Effect of milk fat content on flavor perception of vanilla ice cream. J. Dairy Sci. 1997, 80, 3133-3141.

タイトルに関連する用語 (6件)： 嚥下 ,  ウーロン茶 ,  飲料 ,  鼻 ,  SiP ,  強度評価