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J-GLOBAL ID：201902261349452015   整理番号：19A1140085

2つの収穫後プロセスを受けたコーヒー豆の物理化学的特性と官能特性【JST・京大機械翻訳】

Physico-chemical characteristics and sensory attributes of coffee beans submitted to two post-harvest processes

著者 (4件)： Scholz Maria Brigida dos Santos (Area de Ecofisiologia-Laboratorio de Fisiologia Vegetal, IAPAR-Instituto Agronomico do Parana, Londrina, PR, Brazil) ,  Prudencio Sandra Helena (Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, UEL -Universidade Estadual de Londrina, Londrina, PR, Brazil) ,  Kitzberger Cintia Sorane Good (Area de Ecofisiologia-Laboratorio de Fisiologia Vegetal, IAPAR-Instituto Agronomico do Parana, Londrina, PR, Brazil) ,  Silva Rui Sergio dos Santos Ferreira da (Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, UEL -Universidade Estadual de Londrina, Londrina, PR, Brazil)
資料名： Journal of Food Measurement and Characterization  (Journal of Food Measurement and Characterization)
巻： 13  号： 1  ページ： 831-839  発行年： 2019年 
JST資料番号： W4581A  ISSN： 2193-4134  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 収穫後プロセス(PHP)はコーヒー飲料の品質を妨害する。最近,PHPにおけるコーヒー品質に関する生化学的現象と臨界点が同定された。本研究の目的は,天然(CN)および半乾燥(CD)PHPからの緑豆およびローストコーヒー豆の化学組成および官能特性を評価することであった。サンプルは,ブラジルのコーヒー生産地域からコーヒー栽培者によって処理された。グリーンおよびロースト豆の物理化学的変数および官能属性を,多重要因分析を適用するためにグループ化した。この分析は,CNとCDコーヒーの記述が用いた変数のグループに依存することを示した。スクロース,蛋白質および5-CQAのような特定の芳香およびフレーバー前駆体は生産の年と関連していたが,脂質,フェノール化合物,カフェインおよびクロロゲン酸はPHPと関連していた。乾燥中の発芽の発生に起因する影響は両プロセスで観察され,官能属性に対して反射を有していた。生産者によって調製された試料の結果は,他の著者らによる実験室実験で得られた結果と類似している。両プロセスの記述において同じ属性を見出し,それらがグリーンコーヒー豆の前駆体含量に依存することを示唆した。前駆体の形成は,グリーンコーヒーの剥離と乾燥に関連する因子によって影響された。これらの好ましい因子の制御は各PHPの成功を可能にした。Copyright 2018 Springer Science+Business Media, LLC, part of Springer Nature Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： フェノール類 ,  因子分析 ,  *コーヒー豆 ,  品質 ,  ブラジル連邦共和国 ,  タンパク質 ,  *コーヒー ,  前駆体 ,  脂質 ,  化学組成 ,  生産者 ,  栽培 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  ラクタム ,  中枢興奮薬 ,  ウレア化合物
準シソーラス用語： *官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Coffea arabica ,  多重要因分析 ,  天然コーヒー加工 ,  半乾燥コーヒー加工 ,  化学組成

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (2件)： クロロゲン酸 ,  カフェイン

タイトルに関連する用語 (5件)： 収穫 ,  プロセス ,  コーヒー豆 ,  物理化学的特性 ,  官能特性