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J-GLOBAL ID：201902266081921494   整理番号：19A1411070

ゼラチン膜の水バリア特性を改善するためのβ-シトステロール-コーン油オレオゲルの使用の試み【JST・京大機械翻訳】

An Attempt of Using β-Sitosterol-Corn Oil Oleogels to Improve Water Barrier Properties of Gelatin Film

著者 (10件)： Xiao Jingdong (Key Lab. of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Zhang Ming (Key Lab. of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Wang Wenhang (Key Lab. of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Teng Anguo (Key Lab. of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Liu Anjun (Key Lab. of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Ye Ran (256 Magnolia trace Dr, Ballwin, MO, 63021, USA) ,  Liu Yaowei (Key Lab. of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Wang Kun (Key Lab. of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Ding Junsheng (Key Lab. of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Wu Xiaomeng (Key Lab. of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin Univ. of Science and Technology, Tianjin, 300457, China)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 84  号： 6  ページ： 1447-1455  発行年： 2019年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 要約:調整された粘弾性を有するオレオゲルは食品構造化に対して大きな関心事であるが,食用フィルム性能に対するその潜在的利点は明らかではない。本研究では,β-シトステロール(0,5,10,15,および20wt%)-コーン油オレオゲルを開発し,ゼラチンベースフィルムの形成に使用した。重要なことに,オレオゲルの添加はゼラチン膜の水蒸気透過性を著しく低下させたが,膜強度にはほとんど負の影響を及ぼさなかった。さらに,本研究の結果は,オレオゲル中のシトステロールの増加が,オレオゲル中に形成された秩序化結晶の数の増加をもたらし,それが膜のコンパクトで滑らかな表面に寄与することを示した。さらに,オレオゲルの取り込みは,分子立体配座と膜障壁特性のいくつかの変化を引き起こした。したがって,15%のβ-シトステロールを用いてオレオゲルを調製するとき,膜の優れた機械的性能と耐水性が得られた。実用的なAPPLICATION:トウモロコシ油オレオゲルβ-シトステロールをゼラチンと組み込み,ゼラチン膜を調製し,種々の実用的生産のための膜の耐水性を改善した。エマルションフィルムの強化された蒸気透過性と受け入れられた強度は,培地と高湿度条件におけるフィルム,パウチとサsacのような種々の食用包装形態によるそれの潜在的応用を示した。Copyright 2019 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *とうもろこし油 ,  乳濁液 ,  食品 ,  *ゼラチン ,  粘弾性 ,  立体配座 ,  耐湿性 ,  耐水性 ,  結晶 ,  植物ステロール ,  脂環式アルコール
準シソーラス用語： レオロジー特性 ,  透過性 ,  機械的性能 ,  水蒸気透過性 ,  *オレオゲル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ゼラチンフィルム ,  機械的性能 ,  耐湿性 ,  オレオゲル ,  レオロジー特性

分類 (2件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： β-シトステロール

タイトルに関連する用語 (7件)： ゼラチン ,  水 ,  バリア ,  β-シトステロール ,  コーン油 ,  オレオゲル ,  試み