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J-GLOBAL ID：201902268637344429   整理番号：19A1430359

赤麹麹粕プロテアーゼ加水分解物の調製技術の最適化と栄養評価【JST・京大機械翻訳】

Optimization of Preparation Technology of Hongqu Glutinous Rice Wine Grains Protein Hydrolysate and Nutrition Value

著者 (6件)： Lin Xiaojie (福建省農科院農業工程技術研究所;福建省農産品(食品)加工重点実験室,福州350003) ,  He Zhigang (福建省農科院農業工程技術研究所;福建省農産品(食品)加工重点実験室,福州350003) ,  Liang Zhangcheng (福建省農科院農業工程技術研究所;福建省農産品(食品)加工重点実験室,福州350003) ,  Chen Ping (福建省農科院農業工程技術研究所;福建省農産品(食品)加工重点実験室,福州350003) ,  Lin Xiaozi (福建省農科院農業工程技術研究所;福建省農産品(食品)加工重点実験室,福州350003) ,  Li Weixin (福建省農科院農業工程技術研究所;福建省農産品(食品)加工重点実験室,福州350003)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 34  号： 1  ページ： 43-49  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 蛋白質抽出率および官能評価を指標に,単一因子および応答曲面法を用いて,赤麹黄ワイン粕蛋白質を効果的に抽出するために,調製パラメータを最適化した。実験結果は,最適酵素加水分解プロセスを示した。黄色ぶどう酒粕と水/液体の比率1:10で,セルラーゼとα-アミラーゼで前処理し,中性プロテアーゼとフレーバープロテアーゼを2:1の比率で混合し,最適パラメーターはpH6.15,温度52.0°C,時間3時間,酵素量2825U/gであった。最適条件下で,蛋白質抽出率は63.62%に達した。新鮮なフレーバーアミノ酸(アスパラギン酸,グルタミン酸,フェニルアラニン,バリン,ロイシン)とグリシンの全質量分率は53.50%であり,その旨味と甘味,必須アミノ酸指数,生物価,栄養指数とアミノ酸比係数はそれぞれ76.52と76.52であった。71.70,74.99,79.03,栄養バランス,合理的で,良質の蛋白質資源である。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： タンパク質 ,  旨味 ,  応答曲面法 ,  セルラーゼ ,  官能検査 ,  アミノ酸 ,  最適条件 ,  パラメータ ,  *ペプチド結合ヒドロラーゼ ,  必須アミノ酸 ,  ブドウ ,  *最適化 ,  α-アミラーゼ ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  分枝鎖アミノ酸 ,  第一アミン

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (2件)： グリシン ,  バリン

タイトルに関連する用語 (8件)： 赤 ,  麹 ,  粕 ,  プロテアーゼ ,  加水分解物 ,  調製 ,  最適化 ,  栄養評価