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J-GLOBAL ID：201902273595732717   整理番号：19A2738854

しずおか有用微生物ライブラリを活用した静岡サワーエールの開発(第1報)-最適乳酸菌株の選抜-

著者 (4件)： 望月玲於 (静岡県工業技術研) ,  勝山聡 (静岡県工業技術研) ,  鈴木雅博 (静岡県工業技術研) ,  岩原健二 (静岡県工業技術研)
資料名： 静岡県工業技術研究所研究報告  (Reports of the Industrial Research Institute of Shizuoka Prefecture)
号： 12  ページ： 59-60  発行年： 2019年10月 
JST資料番号： G0604B  ISSN： 1883-2350  CODEN： SKGKBP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・中小企業によるクラフトビール(地ビール)の販売が毎年増加する中,他県および大手製造メーカーとの差別化および商品開発の独自性および地域性が要求される。
・一方,酸味を特徴とするサニーエールが注目され,製品開発を要望。
・ところが,サワーエール製造は自然発酵が主で,能動的微生物制御による製造技術は未確立。
・本稿の目的は,沼津工業技術支援センター保有の「静岡有用微生物ライブラリ」を活用した能動的微生物制御による静岡サワーエールの開発。
・特に,サワーエールに適した乳酸菌株の選抜。
・実験では,葛の花から分離した酵母NMZ-1110およびNMZ1112を用いて総米6kgの清酒醸造試験を実施。
・実験の結果,NMZ-1110およびNMZ1112の2株はHD-1とほぼ同等のアルコール発酵能を有し,清酒醸造に十分利用が可能で,香気成分と酸組成が異なる特徴的な酒質の清酒が醸造されることが判明。

シソーラス用語： *ビール ,  研究開発 ,  *ビール醸造 ,  静岡県 ,  乳酸菌 ,  微生物検査
準シソーラス用語： クラフトビール ,  *サワーエール ,  *地ビール ,  微生物ライブラリー

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

引用文献 (2件)：

• 国税庁 : 地ビール等製造業の概況 (平成29年度調査分). (平成31年1月公表)
• 鈴木雅博 他 : 静岡県オリジナルビール酵母の開発. 静岡県工業技術研究所研究報告, 第11号, 77-81 (2018).

タイトルに関連する用語 (7件)： 有用微生物 ,  ライブラリ ,  活用 ,  静岡 ,  開発 ,  乳酸 ,  菌株