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J-GLOBAL ID：201802231549676135   整理番号：18A2137286

静岡県オリジナルのビール酵母の開発-微生物ライブラリー候補株を用いたビールの試作-

Development of the craft beer yeast original of Shizuoka-Trial production of the beer using the microbe library candidate strain-

著者 (4件)： 鈴木雅博 (静岡県工技研) ,  勝山聡 (静岡県工技研) ,  岩原健二 (静岡県工技研) ,  稲村浩宣 (蔵屋鳴沢)
資料名： 静岡県工業技術研究所研究報告  (Reports of the Industrial Research Institute of Shizuoka Prefecture)
号： 11  ページ： 77-81  発行年： 2018年10月 
JST資料番号： G0604B  ISSN： 1883-2350  CODEN： SKGKBP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 一般的に,ビールは酵母の発酵プロセスを通して(ビール)ムギ,ホップ,水および他の副成分から醸造される。酵母はビールの様々な味を作るために重要な役割を果たしている。中規模または小規模醸造所は,他の醸造所の製品と区別するために新しい地場的製品を開発するためにあらゆる努力を行ってきた。したがって,本研究では,新しいフレーバーを生産する新しいビール酵母の開発に焦点を当てた。静岡県が保有する微生物株から,3種の酵母株,NMZ-0688,NMZ-0717,およびNMZ-1096を,多くの醸造所で伝統的なビールを製造するために適切として選択した。それらの3種の株をそれぞれ用いることによって,ビールの各プロトタイプの2つ,ペール型とムギのタイプを作った。NMZ-0688を用いたムギビールのプロトタイプは,他の類似の市販製品のそれよりも3倍高い濃度の酢酸イソアミルの濃度を生産した。NMZ-0688株は,果実フレーバーの特徴を持つ商業製品として,エールビールの新しい味を生産するのに有用であった。この株は他の醸造所の製品と区別することが期待できる。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： 静岡県 ,  *ビール酵母 ,  スクリーニング ,  微生物育種 ,  *ビール醸造 ,  フレーバー ,  中規模 ,  小規模 ,  *ビール ,  麦汁 ,  有機酸 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  芳香成分 ,  パイロット試験 ,  官能検査 ,  果実フレーバー ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： エールビール ,  *地ビール

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

物質索引 (3件)： イソアミルアルコール ,  カプロン酸エチル ,  酢酸イソアミル

引用文献 (6件)：

• 国税庁課税部酒税課: 酒のしおり (平成29年3月公表).
• 黄金井康巳: 地ビール業界の現況と展望. 日本醸造協会誌, 107(1), 11-18 (2012).
• 徳田宏晴 他: 日本における地ビール会社の現状と意識調査. 日本食品保健科学会誌, 26(1), 29-35 (2000).
• 藤原ヒロユキ: 原料, 「BEER HAND BOOK」, 第二刷 ((株)ワイン王国, 東京), pp.15-34 (2016).
• (財)日本醸造協会: 清酒、合成清酒, 「第四回改正国税庁所定分析法注解」, 第四回改正版 ((財)日本醸造協会, 東京), 注解編集委員会 編集, pp.14-20 (1993).

タイトルに関連する用語 (7件)： 静岡 ,  ビール酵母 ,  開発 ,  微生物ライブラリー ,  株 ,  ビール ,  試作