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J-GLOBAL ID：201902273951610209   整理番号：19A2542731

ナンキンマメケーキの官能およびフレーバーに及ぼす絹繊維添加の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of Loofah Fibers Addition on Sensory and Flavor of Peanut Biscuits

著者 (7件)： Lin Shunshun (河南農業大学食品科学技術学院,河南鄭州,450002) ,  Zhao Panlei (河南農業大学食品科学技術学院,河南鄭州,450002) ,  Ma Bingtuan (鄭州一村食品制造有限公司,河南鄭州,450002) ,  Wang Na (河南農業大学食品科学技術学院,河南鄭州,450002) ,  Wang Wujie (河南農業大学食品科学技術学院,河南鄭州,450002) ,  Jiao Honggang (河南農業大学食品科学技術学院,河南鄭州,450002) ,  Li Mengqin (河南農業大学食品科学技術学院,河南鄭州,450002)
資料名： Shipin Yanjiu yu Kaifa  (Shipin Yanjiu yu Kaifa)
巻： 40  号： 17  ページ： 123-129  発行年： 2019年 
JST資料番号： C4213A  ISSN： 1005-6521  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ナンキンマメのピーナッツ乾燥における落花生の芳香不足を緩和し、解決するため、フレーバの特色が鮮明でないなどの問題で、新鮮焙焼した落花生、改質絹繊維粉を原料とし、絹瓜繊維ラッカセイの乾燥を製造し、官能評価、電子鼻を指標とし、絹瓜繊維がビスケットの官能及び風味に及ぼす影響を分析した。結果は以下を示した。100gのピーナッツに5gの繊維を添加して調製したナンキンマメの乾燥口は,最適であった。25°Cで7,15日間貯蔵後,絹瓜繊維添加サンプルの官能フレーバー,フレーバー,および全体的食感は,ブランク試料のものより著しく高かった。7日間貯蔵した時、絹瓜繊維を添加したサンプルとブランクサンプルの間、及び異なる添加量のサンプルの間に、その電子鼻風味のフィンガープリントに明らかな差があった。その結果,絹瓜繊維は,ナンキンマメのフレーバー芳香の保持に明らかな効果を持つことが示された。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *絹 ,  ビスケット ,  官能検査 ,  粉体 ,  焙焼 ,  *ナンキンマメ ,  食感品質 ,  ブランク ,  指紋
準シソーラス用語： 添加量 ,  電子鼻 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 高分子固体の力学的性質  (CG02023D)

タイトルに関連する用語 (3件)： フレーバー ,  絹繊維 ,  研究