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J-GLOBAL ID：201902275309017930   整理番号：19A2547096

タンパク質ゲルに架橋導入するオリーブ葉由来フェノール化合物

著者 (6件)： 赤澤隆志 (香川大 農) ,  赤澤隆志 (愛媛大 大学院連合農学研究科) ,  伊丹ひかる (香川大 農) ,  野崎智絵 (香川大 農) ,  小池裕之 (香川大 農) ,  小川雅廣 (香川大 農)
資料名： 日本食品化学学会総会・学術大会講演要旨集
巻： 25th  ページ： 84  発行年： 2019年06月06日 
JST資料番号： L4471A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】ゲル食品の食感を改善する物性改良剤としてポリフェノール(PP)の利用が期待されている。チャノキ(Camellia sinensis)のPPがタンパク質ゲルの物性改変剤として有用であることが多く報告されている。我々はこれまでにオリーブ...【本文一部表示】

シソーラス用語： *オリーブ ,  葉 ,  *フェノール類 ,  *ゲル ,  卵タンパク質 ,  架橋【高分子】 ,  物理的性質 ,  *タンパク質

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： タンパク質 ,  ゲル ,  架橋 ,  オリーブ ,  葉 ,  フェノール化合物