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J-GLOBAL ID：201902276302130364   整理番号：19A2740105

食品製造のための高圧力(高静水圧)技術

著者 (1件)： 重松亨 (新潟薬大 応用生命科学)
資料名： フルードパワーシステム  (日本フルードパワーシステム学会誌)
巻： 50  号： 6  ページ： 264-267  発行年： 2019年11月15日 
JST資料番号： S0170B  ISSN： 1346-7719  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・筆者らが取り組んでいる食品高圧加工技術の実例として,高圧技術を応用した米粉の微細化,発泡性にごり生酒の保存性の向上について紹介。
・筆者らは,1998年,新潟県農業総合研究所食品研究センターが開発した「酵素処理製粉法」に高圧処理を組み合わせた「高圧酵素処理製粉法」を開発し,高圧処理によって,高品質かつ微細な米粉の製造を可能化。
・現在,高圧酵素処理製粉法で製造した超微細米粉を「スーパー米粉」と名付け,加工特性ならびに利用適性を検討中。
・筆者らは日本酒の高温処理工程である火入れ工程を,高圧処理で代替することで,生酒,活性にごり酒などのもつ風味を維持しながら保存性を高めることをねらって,高圧殺菌技術を応用した新しい日本酒醸造技術を開発。

シソーラス用語： *食品加工 ,  *高圧 ,  *静水圧 ,  微粉砕 ,  米粉 ,  技術 ,  製粉 ,  粒度分布 ,  高圧殺菌 ,  清酒 ,  清酒醸造 ,  酵母 ,  好気性菌 ,  乳酸菌 ,  数 ,  高静水圧 ,  高圧技術 ,  生菌数 ,  微生物
準シソーラス用語： 食品製造 ,  日本酒

分類 (1件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

引用文献 (16件)：

• Michiels, C., Barlett, D.H., Aertsen, A. eds. : High-pressure microbiology, ASM Press, Washington, DC (2008).
• Meersman, F., Heremans, K. : High hydrostatic pressure effects in the biosphere : from molecules to microbiology, in High-pressure microbiology, Michiels, C., Barlett, D.H., Aertsen, A. eds., ASM Press, Washington, DC, p. 1-17 (2008).
• Kato, M., Hayashi, R. : Effects of high pressure on lipids and biomembranes for understanding high-pressure-induced biological phenomena, Biosci. Biotechnol. Biochem., Vol. 63, No. 8, p. 1321-1328 (1999).
• Eshtiaghi, M.N., Stute, R., Knorr, D. : High-pressure and freezing pretreatment effects on drying, rehydration, texture and color of green beans, carrots and potatoes, J. Food Sci., Vol. 59, No. 6, p. 1168-1170 (1994).
• Ueno, S., Izumi, T., Fujii, T. : Estimation of damage to cells of Japanese radish induced by high pressure with drying rate as index, Biosci. Biotechnol. Biochem., Vol. 73, No. 8, p. 1699-1703 (2009).

タイトルに関連する用語 (3件)： 食品製造 ,  高圧力 ,  高静水圧