文献

J-GLOBAL ID：200902220501098312   整理番号：09A0864690

乾燥速度を指標として用いた高圧によって誘導されたダイコン細胞の損傷の推定

Estimation of Damage to Cells of Japanese Radish Induced by High Pressure with Drying Rate as Index

著者 (4件)： UENO Shigeaki (Graduate School of Agricultural Sci., Tohoku Univ.) ,  IZUMI Toru (Dep. of Food Sci., Niigata Univ. of Pharmacy and Applied Life Sciences (NUPALS)) ,  FUJII Tomoyuki (Graduate School of Agricultural Sci., Tohoku Univ.) ,  FUJII Tomoyuki (Dep. of Food Sci., Niigata Univ. of Pharmacy and Applied Life Sciences (NUPALS))
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 73  号： 8  ページ： 1699-1703 (J-STAGE)  発行年： 2009年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 前処理した試料の,前処理しない試料の乾燥速度の比である相対的乾燥速度(RDR)は,高圧処理によって誘導された農産物の細胞に対する損傷を調べるツールとして用いることができるかもしれない。高圧による前処理後のダイコンのRDRを,クロロホルム蒸気,熱,および凍結融解で前処理した後のRDRと比較することによって,高圧によって誘導された細胞の損傷を推定した。高圧による前処理後のRDRはクロロホルム蒸気との前処理後のRDRに似ていて,熱および凍結融解による前処理の場合よりも低かった。農産物にとっては,高圧処理は比較的穏やかなものである。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *ダイコン ,  細胞 ,  *損傷 ,  乾燥速度 ,  *高圧 ,  熱処理 ,  凍結融解 ,  脂肪族塩素化合物 ,  トリハロメタン ,  細胞生理学的現象
準シソーラス用語： 細胞生理

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (1件)： クロロホルム

引用文献 (26件)：

• 1) Trejo Araya X, Hendrickx M, Verlinden B, Buggenhout S, Smale N, Stewart C, and Mawson A, J. Food Eng., 80, 873–884 (2007).
• 2) Chevalier D, Sentissi M, Havet M, and Le Bail A, J. Food Sci., 65, 329–333 (2000).
• 3) Kawai K, Fukami K, and Yamamoto K, Carbohydr. Polym., 69, 590–596 (2007).
• 4) Koseki S, Mizuno Y, and Yamamoto K, Food Microbiol., 25, 288–293 (2008).
• 5) Abe F, Biosci. Biotechnol. Biochem., 71, 2347–2357 (2007).

タイトルに関連する用語 (8件)： 乾燥速度 ,  指標 ,  高圧 ,  誘導 ,  ダイコン ,  細胞 ,  損傷 ,  推定