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J-GLOBAL ID：201902276398603236   整理番号：19A1088565

赤麹黄ワインの伝統的醸造用麹における微生物叢および揮発性フレーバー成分分析【JST・京大機械翻訳】

Analysis of Microbial Flora and Volatile Flavor Components in Traditional Fermentation Starters for Hongqu Glutinous Rice Wine

著者 (10件)： Li Lu (福建農林大学国家菌草工程技術研究中心,福建福州,350002) ,  Lv Yanlin (泉州経貿職業技術学院,福建泉州,362000) ,  Guo Weiling (福建農林大学国家菌草工程技術研究中心,福建福州,350002) ,  Pan Yuyang (福建農林大学国家菌草工程技術研究中心,福建福州,350002) ,  Hong Jiali (福建農林大学国家菌草工程技術研究中心,福建福州,350002) ,  Zhao Lina (福建農林大学国家菌草工程技術研究中心,福建福州,350002) ,  Ni Li (福州大学食品科学技術研究所,福建福州,350108) ,  Rao Pingfan (福州大学食品科学技術研究所,福建福州,350108) ,  Li Qiuyi (福州外語外貿学院,福建福州,350202) ,  Lv Xucong (福建農林大学国家菌草工程技術研究中心,福建福州 350002;福州大学食品科学技術研究所,福建福州 350108)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 40  号： 2  ページ： 79-84  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)を用いて,紅曲と白麹中の揮発性フレーバー成分を分析し,主成分分析と直交部分最小二乗判別分析(PLS)を用いて,異なるワインの芳香成分を同定した。同時に、MiSeqハイスループットシークエンシング技術を用いて、紅曲と白曲中の微生物叢構造を分析した。結果は以下を示した。紅曲と白曲から70種類の揮発性成分が検出され、紅曲と白曲の揮発性フレーバー成分には著しい差異があった。紅曲中の優勢微生物は、桿菌属、Weisella属、レンサ球菌属、黒色麹菌、紫紅麹菌、黄色麹菌などを含み、白曲中の優占微生物は汎生菌属、腸内細菌属、Weisella属、醸造酵母、少根根カビとインド毛カビなどを含む。研究結果は,赤麹黄色ぶどう酒の微生物の香り機構の解明と,赤麹黄色ぶどう酒のフレーバー品質向上のための理論的基盤を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酵母 ,  連鎖球菌属 ,  インド ,  *ぶどう酒 ,  判別分析 ,  *ミクロフローラ ,  芳香成分 ,  主成分分析 ,  部分最小二乗法 ,  *醸造 ,  GC-MS分析 ,  桿菌属 ,  *微生物 ,  *揮発性
準シソーラス用語： 生菌 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (9件)： 赤 ,  麹 ,  黄 ,  ワイン ,  醸造 ,  微生物叢 ,  揮発性 ,  フレーバー ,  成分分析