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J-GLOBAL ID：201902278161627808   整理番号：19A0170020

ラム肉の官能品質と揮発性プロファイルに及ぼす仕上げ飼料と期間の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of finishing diet and duration on the sensory quality and volatile profile of lamb meat

著者 (12件)： Gkarane Vasiliki (University College Dublin, School of Agriculture and Food Science, Dublin 4, Ireland) ,  Brunton Nigel P. (University College Dublin, School of Agriculture and Food Science, Dublin 4, Ireland) ,  Allen Paul (Teagasc, Food Research Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland) ,  Gravador Rufielyn S. (University College Dublin, School of Agriculture and Food Science, Dublin 4, Ireland) ,  Claffey Noel A. (Teagasc, Animal & Grassland Research and Innovation Centre, Athenry, Co. Galway, Ireland) ,  Diskin Michael G. (Teagasc, Animal & Grassland Research and Innovation Centre, Athenry, Co. Galway, Ireland) ,  Fahey Alan G. (University College Dublin, School of Agriculture and Food Science, Dublin 4, Ireland) ,  Farmer Linda J. (Agri-Food and Biosciences Institute, Newforge Lane, Belfast, BT9 5PX; UK) ,  Moloney Aidan P. (Teagasc, Animal & Grassland Research and Innovation Centre, Grange, Co. Meath, Ireland) ,  Alcalde Maria J. (University of Seville, Department of Agroforestry Science, Agricultural Engineering College, Spain) ,  Murphy Patrick (University College Dublin, School of Mathematics and Statistics, Dublin 4, Ireland) ,  Monahan Frank J. (University College Dublin, School of Agriculture and Food Science, Dublin 4, Ireland)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 115  ページ： 54-64  発行年： 2019年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 動物生産因子はラム肉の官能品質に影響する。本研究では,ラム肉の近似分析,揮発性プロファイル及び官能品質に及ぼす食事組成及び消費期間の影響を調べた。19頭の雄のTexel × Scott Blackface lambsを,10か月間牧草地で飼育し,以下の処理の11~1のグループに割り当てた:36(S36),54(S54)または72(S72)日に対する100%サイレージ(S);36(SC36),54(SC54)または72(SC72)日に対する50%サイレージ-50%濃度(SC);36(C36)または54(C54)または72(C72)日に対する100%濃度(C)。訓練された官能パネルは,濃厚飼料のラム肉において,ラムAromaの強度,Dry後味および渋味後味が高いことを見出した。判別分析により,揮発性プロファイルは食事処理に基づくラムの識別を可能にしたが,揮発性差異は官能品質に高い影響を及ぼさないことを示した。S54群における動物からの筋肉は,SC54およびC54群より高いManure/FaecalAromaおよびWoollyAromaを有し,おそらくインドールおよびスカトールのより高いレベルに関連していた。これらの小さな違いが消費者の受容性に影響するかどうかを確立するためにはさらなる研究が必要である。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 牧草地 ,  GC-MS分析 ,  動物 ,  *揮発性 ,  濃厚飼料 ,  判別分析 ,  パネル ,  渋味 ,  サイレージ ,  消費者 ,  *ラム肉 ,  *官能特性 ,  粗飼料 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： Aroma , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 動物飼料 ,  サイレージ ,  精鉱 ,  判別分析 ,  おいしさ ,  SPME/GC/MS

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： スカトール ,  インドール

タイトルに関連する用語 (6件)： ラム肉 ,  官能品質 ,  揮発性 ,  プロファイル ,  仕上げ ,  飼料