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J-GLOBAL ID：201902280179757793   整理番号：19A2199376

嚥下障害患者用ヨーグルト Lactococcus lactis subsp.cremoris FCで作製した発酵乳の物性と嚥下障害患者に対する適性

Physical Properties of Milk Fermented with Lactococcus lactis subsp. cremoris FC and Its Propriety for Dysphagia Patients

著者 (5件)： 後藤弥生 (フジッコ) ,  佐藤由紀 (松柏会 至誠堂総合病院) ,  戸田登志也 (武庫川女大 生活環境) ,  畠中芳郎 (大阪産技研 森之宮セ) ,  鈴木利雄 (フジッコ)
資料名： 科学と工業  (Science and Industry)
巻： 93  号： 9  ページ： 311-315  発行年： 2019年09月20日 
JST資料番号： F0106A  ISSN： 0368-5918  CODEN： KKGOAG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： Lactococcus lactis subsp.cremoris(L.cremoris)FCはヨーグルト生産時の発酵に使用されるとき,乳中に菌体外多糖類(EPS)を生産し,高粘度ヨーグルトをもたらす。本研究において,L.cremoris FCと他の乳酸菌によって発酵させた脱脂乳を分析し,それらのEPSレベルと物理的性質,それらを用いて発酵させたヨーグルトの嚥下障害患者のため適性を比較した。L.cremoris FCで発酵した脱脂乳は,他の乳酸菌で発酵した脱脂乳よりも多くのEPSを含み,貯蔵弾性率(G′)が低かった。さらに,それはより凝集性のより高いテクスチャ-を有した。さらに,L.cremoris FCで作られたヨーグルトは,他の乳酸菌で作られたヨーグルトより嚥下障害患者で咽頭侵入と誤嚥の発生率が少なかった。結論として,L.cremoris FCで発酵された牛乳は大量のEPSを含み,従って,食塊形成と嚥下を容易にする正しい物理的性質を有する。したがって,著者らは,L.cremoris FCで発酵されたヨーグルトが,嚥下障害患者における嚥下のための訓練食品として,従来のヨーグルトより適切であると考える。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： 多糖類 ,  乳酸連鎖球菌 ,  *嚥下障害 ,  脱脂乳 ,  ヨーグルト ,  粘度 ,  動弾性係数 ,  誤嚥 ,  食品レオロジー ,  *発酵乳 ,  食品 ,  適性 ,  咽頭 ,  食品テクスチャー ,  粘弾性 ,  消化器内容物 ,  摂食 ,  嚥下 ,  病人食
準シソーラス用語： 菌体外多糖類 ,  とろみ ,  とろみ調整食品 ,  嚥下適性 ,  動的粘弾性 ,  食塊

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

引用文献 (9件)：

• L. De Vuyst, B. Degeest, FEMS Microbiol. Rev., 23,153 (1999).
• P. Ruas-Madiedo, C. De Los Reyes-Gavilán, Dairy Sci., 88, 843 (2005).
• T. Ishida, A. Yokota, Y. Umezawa, T. Toda, K. Yamada, J. Nutr. Sci. Vitaminol. (Tokyo), 51, 187 (2005).
• 藤谷順子,宇山理紗,大越ひろ,栢下 淳,小城明子,高橋浩二,前田広士,藤島一郎,植田耕一郎, 日本摂食嚥下リハビリテーション学会誌,17,255(2013).
• N. Dabour, G. LaPointe, Appl. Environ. Microbiol., 71, 7414 (2005).

タイトルに関連する用語 (8件)： 嚥下障害 ,  患者 ,  ヨーグルト ,  Lactococcus ,  作製 ,  発酵乳 ,  物性 ,  適性