文献

J-GLOBAL ID：201902280887788035   整理番号：19A1249908

乳は多くを語る Part2:生乳が教える異常やトラブル 02 風味異常に要注意

著者 (1件)： 三谷朋弘 (北大 北方生物圏フィールド科セ)
資料名： Dairy Japan  (Dairy Japan)
巻： 64  号： 8  ページ： 112-119  発行年： 2019年06月05日 
JST資料番号： L0332A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・酪農現場における廃棄された生乳の異常臭,移行臭,脂肪分解臭,脂質酸化臭について詳しく解説した。
・外部環境からの飼料臭,雑草臭,乳牛臭,牛舎臭が乳牛の呼吸器を介した生乳の移行臭への対策は牛舎の十分な換気。
・脂肪分解臭は乳中の脂肪球への過度な刺激で脂肪球膜が崩壊し,遊離脂肪酸が遊離して発生,機器の不良,設定ミスが原因の契機であり,ヒューマンエラーを予防。
・脂質酸化臭は乳脂肪中の多価不飽和脂肪酸が順々に酸化され発生,給与飼料を見直し,それで収拾されないならビタミンEを補給。

シソーラス用語： *オフフレーバー ,  発生生理 ,  *生乳 ,  ヒューマンエラー ,  予防 ,  酪農 ,  乳牛 ,  濃厚飼料 ,  給餌 ,  食餌効果 ,  ビタミンE ,  飼料添加物 ,  臭気源 ,  原因 ,  発生機序 ,  穀物飼料
準シソーラス用語： *異常臭 ,  移行臭 ,  脂肪分解臭 ,  脂質酸化臭 ,  発生メカニズム ,  穀類飼料

分類 (3件)： 原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  飼料一般  (FD07010W) ,  牛  (FD02020Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： 乳 ,  生乳 ,  トラブル ,  風味