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J-GLOBAL ID：201902282022297333   整理番号：19A2332694

福島県オリジナル清酒製造技術の開発(第4報)-清酒酵母の糖類の発酵と利用に関する試験-

著者 (5件)： 中島奈津子 (福島県ハイテクプラザ) ,  菊地伸広 (福島県ハイテクプラザ) ,  猪俣有唯 (福島県ハイテクプラザ) ,  松本大志 (福島県ハイテクプラザ) ,  鈴木賢二 (福島県ハイテクプラザ)
資料名： 福島県ハイテクプラザ試験研究報告書(Web)  (福島県ハイテクプラザ試験研究報告(Web))
巻： 2018  ページ： 107-110 (WEB ONLY)  発行年： 2019年08月 
JST資料番号： U0158A  ISSN： 0919-6676  CODEN： SFHPFE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 平成29年度から平成31年度まで福島県オリジナル清酒酵母と県産酒造好適米を使用した品質の高い県オリジナル清酒製造を安定的に行うための技術開発に取り組んでいる。本報では酵母の発酵特性把握を目的とし,県内酒造場で使用されている酵母について,糖発酵性・資化性に関する試験を網羅的に実施した。その結果,酵母が発酵・生育に利用できる糖に違いがあることがわかったので報告する。多様な清酒製造ならびに安定醸造に向けた酒質設計や発酵管理への活用が期待される。(著者抄録)

シソーラス用語： *清酒酵母 ,  *清酒醸造 ,  *生産技術 ,  炭水化物 ,  資化 ,  福島県 ,  少糖類 ,  清酒もろみ ,  ヘキソース ,  アルドース ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  還元糖
準シソーラス用語： 発酵性糖 ,  *発酵特性 ,  網羅的解析 ,  イソマルトオリゴ糖

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  清酒  (FK04023G)

物質索引 (3件)： グルコース ,  マルトース ,  ガラクトース

引用文献 (4件)：

• 遠藤浩志ほか.“清酒用新酵母の造成6”.福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター試験研究報告(食品部).1992, p.63-71.
• 大野正弘ほか. “福島県産ブランド清酒の開発”. 平成16年度福島県ハイテクプラザ試験研究報告. 2005, p.78-79.
• 中島奈津子ほか.”福島県オリジナル酵母の改良”. 平成28年度福島県ハイテクプラザ試験研究報告. 2017. p.39-42.
• 中島奈津子ほか.”福島県オリジナル清酒製造技術の開発(第2報)”.平成29年度福島県ハイテクプラザ試験研究報告. 2018. p.67-68.

タイトルに関連する用語 (7件)： 福島 ,  清酒 ,  開発 ,  清酒酵母 ,  糖類 ,  発酵 ,  試験