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J-GLOBAL ID：201902286525004265   整理番号：19A0609330

パルマハムにおけるダークスポットの特性

著者 (5件)： 王鴻誠 (北大 大学院) ,  尾崎あかり (北大 大学院) ,  早川徹 (北大 大学院) ,  玖村朗人 (北大 大学院) ,  若松純一 (北大 大学院)
資料名： 日本畜産学会大会講演要旨  (日本畜産学会大会発表要旨)
巻： 125th  ページ： 202  発行年： 2019年03月28日 
JST資料番号： Y0293A  ISSN： 1342-4688  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】発色剤を添加しないパルマハムでは,亜鉛プロトポルフィリンIX(ZnPP)が生成されて特徴的な鮮赤色を呈する.しかし,パルマハムの製品内部にはダークスポット(DS)と呼ばれる変色部位が時々見られ,商品価値を下げる原因の一つとなる...【本文一部表示】

シソーラス用語： ハム ,  点 ,  *蛍光体 ,  Pseudomonas ,  *シデロホア ,  変質 ,  *色素 ,  食品 ,  食品加工
準シソーラス用語： ダークスポット ,  パルマハム ,  *ピオベルジン ,  *亜鉛プロトポルフィリンIX ,  加工食品 ,  蛍光物質 ,  食品の変質

分類 (2件)： 食品の変質  (FJ01052Y) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (1件)： ダークスポット