特許
J-GLOBAL ID：201903016110315135

多孔質膜を用いた醤油の製造方法

発明者：
小比類巻 辰徳

小比類巻 辰徳 について


出願人/特許権者：
旭化成株式会社

旭化成株式会社 について


代理人 (5件)： 青木 篤 ,  三橋 真二 ,  中村 和広 ,  齋藤 都子 ,  三間 俊介
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2018-164436
公開番号（公開出願番号）：特開2019-047779
出願日： 2018年09月03日
公開日（公表日）： 2019年03月28日
要約：
【課題】多孔質膜を用いたろ過工程、及び洗浄工程を含む醤油の製造方法において、洗浄液(薬液)に対する耐性(薬液耐性)、ろ過性能に優れ、高寿命であり、さらに界面活性剤含有洗浄剤により洗浄を不要とする方法の提供。【解決手段】以下の工程:3次元網目構造の樹脂から構成される多孔質膜に、醤油を通過させて、澱成分からろ液を分離するろ過工程;及び該多孔質膜に洗浄液を通過又は浸漬させて、該多孔質膜の内部を洗浄する洗浄工程;を含む醤油の製造方法であって、1μm2以下の面積を有する樹脂部の面積の合計が、該樹脂部の総面積に対して70%以上であり、かつ、該洗浄液が、1次洗浄水としての50°C以上90°C以下の湯、及び2次洗浄水としての0.05重量%以上0.5重量%以下の次亜塩素酸ナトリウム及び0.4重量%以上4重量%以下の水酸化ナトリウムを含有する15°C以上35°C以下の水溶液であることを特徴とする前記醤油の製造方法。【選択図】図1
請求項（抜粋）：
以下の工程: 3次元網目構造の樹脂から構成される多孔質膜に、澱成分を含有する醤油を通過させて、該澱成分からろ液を分離するろ過工程;及び 該多孔質膜に洗浄液を通過又は浸漬させて、該多孔質膜の内部を洗浄する洗浄工程; を含む醤油の製造方法であって、 該多孔質膜の内側表面に直交する膜厚方向における膜断面のSEM画像における、該内側表面を含む視野、該膜の外側表面を含む視野、及びこれらの視野の間を等間隔で撮影した2視野の合計4視野の各領域において、1μm2以下の面積を有する樹脂部の面積の合計が、該樹脂部の総面積に対して70%以上であり、かつ、 該洗浄液が、1次洗浄水としての50°C以上90°C以下の湯、及び2次洗浄水としての0.05重量%以上0.5重量%以下の次亜塩素酸ナトリウム及び0.4重量%以上4重量%以下の水酸化ナトリウムを含有する15°C以上35°C以下の水溶液であり、該洗浄工程において、該1次洗浄水としての湯で洗浄した後に、該2次洗浄水としての水溶液で洗浄する、 ことを特徴とする前記醤油の製造方法。
IPC (9件)：
A23L 27/50 ,  B01D 69/00 ,  B01D 69/02 ,  B01D 69/08 ,  B01D 71/32 ,  B01D 71/34 ,  B01D 71/36 ,  B01D 65/06 ,  B01D 71/26
FI (9件)：
A23L27/50 104B ,  B01D69/00 ,  B01D69/02 ,  B01D69/08 ,  B01D71/32 ,  B01D71/34 ,  B01D71/36 ,  B01D65/06 ,  B01D71/26
Fターム (36件)：
4B039LB01 ,  4B039LC10 ,  4B039LR30 ,  4D006GA02 ,  4D006KC03 ,  4D006KC14 ,  4D006KC15 ,  4D006KC16 ,  4D006KD17 ,  4D006KD24 ,  4D006MA01 ,  4D006MA02 ,  4D006MA03 ,  4D006MA06 ,  4D006MA22 ,  4D006MA23 ,  4D006MA24 ,  4D006MA25 ,  4D006MA31 ,  4D006MB02 ,  4D006MB11 ,  4D006MB16 ,  4D006MB18 ,  4D006MC22 ,  4D006MC23 ,  4D006MC25X ,  4D006MC29X ,  4D006MC30X ,  4D006MC33 ,  4D006MC34 ,  4D006NA01 ,  4D006NA12 ,  4D006NA54 ,  4D006PA01 ,  4D006PB20 ,  4D006PC13
引用特許：
出願人引用 (6件)
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審査官引用 (7件)
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