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J-GLOBAL ID：202002213767893379   整理番号：20A1411702

マヨネーズに接種したSalmonella Enteritidisの生存に及ぼすオリーブ植生水および貯蔵温度の影響【JST・京大機械翻訳】

The influence of phenolic extract from olive vegetation water and storage temperature on the survival of Salmonella Enteritidis inoculated on mayonnaise

著者 (7件)： Menchetti Laura (Department of Veterinary Medicine, University of Perugia, Via San Costanzo 4, 06121, Perugia, Italy) ,  Taticchi Agnese (Department of Agricultural, Food and Environmental Sciences, University of Perugia, Via San Costanzo s.n.c., 06126, Perugia, Italy) ,  Esposto Sonia (Department of Agricultural, Food and Environmental Sciences, University of Perugia, Via San Costanzo s.n.c., 06126, Perugia, Italy) ,  Servili Maurizio (Department of Agricultural, Food and Environmental Sciences, University of Perugia, Via San Costanzo s.n.c., 06126, Perugia, Italy) ,  Ranucci David (Department of Veterinary Medicine, University of Perugia, Via San Costanzo 4, 06121, Perugia, Italy) ,  Branciari Raffaella (Department of Veterinary Medicine, University of Perugia, Via San Costanzo 4, 06121, Perugia, Italy) ,  Miraglia Dino (Department of Veterinary Medicine, University of Perugia, Via San Costanzo 4, 06121, Perugia, Italy)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 129  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,オリーブ植生水(PEOVW)からのフェノール抽出物を添加した自家製マヨネーズにおけるSalmonella Enteritidisの挙動を評価し,多因子統計的アプローチおよび動力学モデルを用いて異なる貯蔵条件に供した。250mg/kgのポリフェノール(PEM)と(CM)のないマヨネーズ(pH=4.3,a_w=0.95)を調製し,5LogCFU/gの最終濃度でSalmonellaを接種した。サルモネラ属を4°Cで貯蔵し,22°Cで48時間まで貯蔵した。CMのマヨネーズにおいて,Salmonella個体群は4°Cで貯蔵された試料において一定のままであった(k=0.4%/時間,P>0.05)が,22°Cで増殖し(k=1.8%/時間,P<0.01),48時間後に1LogCFU/gの増加を示した(P<0.001)。フェノールエキスの殺菌効果は,接種の1時間後に既に生じ(P<0.05),Salmonella数は,4°Cと22°Cでそれぞれ9.5%と5.8%減少した(P<0.01)。48時間後,PEMにおいて,両貯蔵温度ではもはや検出できなかった(P<0.001)。結論として,S.Enteritidisは4°Cで貯蔵され,22°Cで貯蔵されると増殖できる添加物フリーのマヨネーズに生存する。PEOVWの添加はSalmonella防除に有効であるが,マヨネーズを4°Cで貯蔵すると死亡率は高くなる。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *オリーブ ,  殺菌作用 ,  死亡率 ,  保存料 ,  *マヨネーズ ,  *サルモネラ属 ,  個体群 ,  防除 ,  エキス ,  フェノール類
準シソーラス用語： 抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 腸炎菌 ,  マヨネーズ ,  食品保存料 ,  天然抗微生物薬 ,  速度論モデル

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  酵素一般  (EB09010D) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： フェノール

タイトルに関連する用語 (7件)： マヨネーズ ,  接種 ,  Salmonella ,  生存 ,  オリーブ ,  植生 ,  貯蔵温度