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J-GLOBAL ID：202002215021839793   整理番号：20A1314530

養殖技術講座-シルクロース-カイコ由来機能性多糖「シルクロース」が養殖魚の身質に与える影響

著者 (4件)： 三浦猛 (愛媛大 大学院農学研究科) ,  西川宗徳 (愛媛大 大学院農学研究科) ,  井戸篤史 (愛南リベラシオ) ,  三浦智恵美 (広島工大 環境)
資料名： 月刊養殖ビジネス  (養殖ビジネス)
巻： 57  号： 7  ページ： 54-58  発行年： 2020年06月01日 
JST資料番号： G0742B  ISSN： 2187-1442  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・魚類に対する免疫賦活化物質として,筆者らがカイコサナギから単離したものが「シルクロース」,「シルクロース」には魚類の耐病性向上のほか,養殖魚の肉質にも影響を与えることが判明。
・ブリに1か月間,0.1%のシルクロースを含む飼料を与え,試験魚の刺身の食味試験(n=15)の結果,試食者の67%が魚のにおい低減を評価。
・別のアンケート調査(n=55)では食感(歯応え)にも影響が認められ,71%がシルクロース投与区に歯応えの良さを評価。
・ブリ及びマダイを用いたシルクロース投与による身質の変化について,ドリップ量,切り身の弾性,血合筋の色を評価した結果を記述。
・さらに,シルクロースの身質に与える影響のメカニズムとして,分子レベルの解析,脂質代謝関連遺伝子の発現変化,内臓脂肪量の減少,コレステロール値の低下,ストレスの低減について考察。

シソーラス用語： 機能性高分子 ,  多糖類 ,  カイコ ,  養殖 ,  食品特性 ,  *品質 ,  蛹 ,  *飼料添加物 ,  ブリ ,  マダイ ,  *養殖魚 ,  養殖技術 ,  肉質
準シソーラス用語： シルクロース ,  魚類養殖

分類 (4件)： 魚類  (FH02020K) ,  餌料  (FH04040U) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (9件)： 養殖技術 ,  シルク ,  ロース ,  カイコ ,  機能性 ,  多糖 ,  シル ,  クロース ,  養殖