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J-GLOBAL ID：202002217569230303   整理番号：20A1495051

部分最小二乗と結合した短鎖脂肪酸プロファイルと赤外スペクトルを用いたフライ油の品質評価【JST・京大機械翻訳】

Quality assessment of frying oil using short-chain fatty acid profile and infrared spectrum coupled with partial least squares

著者 (8件)： Tian Junrui (Institute of Food Processing and Safety, College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan, China) ,  Qi Daisha (Institute of Food Processing and Safety, College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan, China) ,  Wan Chong (Institute of Food Processing and Safety, College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan, China) ,  Liu Shuxiang (Institute of Food Processing and Safety, College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan, China) ,  Wu Dingtao (Institute of Food Processing and Safety, College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan, China) ,  Qin Wen (Institute of Food Processing and Safety, College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan, China) ,  Dong Hongmin (Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, Edmonton, Alberta, Canada) ,  Zhang Qing (Institute of Food Processing and Safety, College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan, China)
資料名： Journal of Food Measurement and Characterization  (Journal of Food Measurement and Characterization)
巻： 14  号： 4  ページ： 2289-2299  発行年： 2020年 
JST資料番号： W4581A  ISSN： 2193-4134  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大豆油(SO),パーム油(PO),および菜種油(RO)の深層脂肪フライイング鶏胸肉(CBM)およびポテトチップ(PC)の悪化を,それらの短鎖脂肪酸(SCFAs)プロファイルならびに遊離脂肪酸(FFA)含量,カルボニル価(CV)および全極性化合物(TPC)含量に基づいて評価した。さらに,部分最小二乗と組み合わせた油のFourier変換赤外(FTIR)スペクトルを適用して,油中のFFA含量,CVおよびTPC含量を予測した。結果は,SCFAsの形成が3日間12時間/日の間不飽和脂肪酸の減少を伴うことを示した。SOによるフライイングPCでは,ヘプタン酸(C7:0)は,0.01から0.15g/kgまで連続的に増加し,オクタン酸(C8:0)は0.008から0.65g/kgに増加し,一方,リノール酸とリノレン酸の含有量は,それぞれ45.69-41.43から4.03-3.20%に減少した。ROによるフライCBMでは,C7:0,C8:0,およびノナン酸の含有量は,それぞれ,0.05~0.38,0.03~1.19,および0.11~0.17g/kgの範囲であり,一方,リノール酸とリノレン酸の含有量は,それぞれ22.15~18.89から7.83~6.21%に減少した。構築した線形回帰モデルにより予測された油中のFFA含量,CV,TPC含量は,それぞれ,0.21~2.61KOH g/kg,9.76~58.98meq/kg,8.02~36.91%の範囲であった。予測のルート平均標準誤差,検証セットに対する決定係数(R2),およびすべての検証分析に対する偏差に対する予測の比率は,それぞれ,0.2127-6.7364,0.8717-0.9608,および1.1548-4.2984の範囲であった。C8:0とCVまたはTPC含量の間のロジスティックに正の関係(R2=0.7982~0.9700)が,CBMとPCの両方のフライイングに使用されるフライ油で見られた。したがって,SCFAsとFTIR分析の両方の測定は,ディープファットフライイング中のフライ油の劣化を効率的にモニターするために使用できた。Copyright Springer Science+Business Media, LLC, part of Springer Nature 2020 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *赤外線 ,  不飽和脂肪酸 ,  大豆油 ,  菜種油 ,  フライイング ,  ポテトチップ ,  カルボニル価 ,  *フライ油 ,  遊離脂肪酸 ,  FTIR分光法 ,  *部分最小二乗法 ,  ジエン ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸
準シソーラス用語： *短鎖脂肪酸 ,  ディープファットフライイング , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： フライ油 ,  短鎖脂肪酸 ,  Fourier変換赤外分光法 ,  部分最小二乗 ,  品質評価

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (2件)： リノール酸 ,  リノレン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 部分最小二乗 ,  短鎖脂肪酸 ,  プロファイル ,  赤外スペクトル ,  フライ油 ,  品質評価