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J-GLOBAL ID：202002217720383003   整理番号：20A0052236

澱粉素材の新しい利用 湿熱処理デンプンの特性とアプリケーション

著者 (1件)： 砂子道弘 (三和澱粉工業)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 54  号： 12  ページ： 11-13  発行年： 2019年12月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・澱粉素材の新規利用として,開発した化工澱粉:湿熱処理(水素結合の増強での澱粉粒子強固化)澱粉について構造特性を含め特徴を概説。
・デリカスターのパン,洋菓子への適用効果,アミロジェルHB-450のマドレーヌへの適用効果等について説明。

シソーラス用語： *化工澱粉 ,  熱 ,  温熱処理 ,  コーンスターチ ,  製パン ,  製菓
準シソーラス用語： 温熱

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： 澱粉 ,  素材 ,  湿熱処理 ,  デンプン ,  アプリケーション