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J-GLOBAL ID：202002220994746591   整理番号：20A1049706

生物学的酸性化とビール品質:麦芽から分離した乳酸菌の添加【JST・京大機械翻訳】

Biological acidification and beer quality: addition of lactic acid bacteria isolated from malt

著者 (4件)： Choi Eun-Ji (Department of Food Science and Biotechnology, College of Life Science and Biotechnology, Dongguk University, 32 Dongguk-ro, Ilsandong-gu, Goyang-si, Republic of Korea) ,  Park Ji-Won (Department of Food Science and Biotechnology, College of Life Science and Biotechnology, Dongguk University, 32 Dongguk-ro, Ilsandong-gu, Goyang-si, Republic of Korea) ,  Kim Ji Hyeon (Department of Food Science and Biotechnology, College of Life Science and Biotechnology, Dongguk University, 32 Dongguk-ro, Ilsandong-gu, Goyang-si, Republic of Korea) ,  Kim Wang June (Department of Food Science and Biotechnology, College of Life Science and Biotechnology, Dongguk University, 32 Dongguk-ro, Ilsandong-gu, Goyang-si, Republic of Korea)
資料名： Journal of the Institute of Brewing  (Journal of the Institute of Brewing)
巻： 126  号： 2  ページ： 176-183  発行年： 2020年 
JST資料番号： C0302A  ISSN： 0046-9750  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Pilsner麦芽から分離した2つの乳酸菌,Pediococcus acidilactici HW01およびLeuconostoc citreumをマッシング中に添加し,発酵に及ぼす影響を調べた。乳酸菌のpH(バイオ酸性化)は対照より低かった。生物酸性化麦汁は,対応するビール中の遊離アミノ窒素,還元糖およびアルコールのより高いレベルをもたらした。P.acidilacticiおよびL. citreum麦汁からのビールの泡安定性は,それぞれ19%および26%増加した。ろ過時間はP.acidilactici処理ビールで減少したが,L.citreumでは増加した。生物酸性化剤としてのP.acidilacticiとL.citreumの使用は,より高い官能品質を持つビールをもたらした。Copyright 2020 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アルコール ,  麦汁 ,  *麦芽 ,  *ビール ,  *乳酸菌 ,  還元糖 ,  アミノ態窒素 ,  *酸性化
準シソーラス用語： Pediococcus acidilactici ,  Leuconostoc citreum ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： 生物的酸性化 ,  乳酸菌 ,  ビール

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (5件)： 生物学 ,  酸性化 ,  ビール ,  麦芽 ,  乳酸菌