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J-GLOBAL ID：202002228031916800   整理番号：20A2220741

クランベリーの複合高温空気とマイクロ波真空乾燥:乾燥速度と物理化学的特性に及ぼす前処理とパルス真空浸透脱水の影響【JST・京大機械翻訳】

Combined Hot Air and Microwave-Vacuum Drying of Cranberries: Effects of Pretreatments and Pulsed Vacuum Osmotic Dehydration on Drying Kinetics and Physicochemical Properties

著者 (8件)： Liu Zi-Liang (College of Engineering, China Agricultural University, Beijing, China) ,  Staniszewska Izabela (Department of Systems Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland) ,  Zielinska Danuta (Department of Chemistry, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland) ,  Zhou Yu-Hao (College of Engineering, China Agricultural University, Beijing, China) ,  Nowak Konrad W. (Department of Systems Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland) ,  Xiao Hong-Wei (College of Engineering, China Agricultural University, Beijing, China) ,  Pan Zhongli (Department of Biological and Agricultural Engineering, University of California, Davis, Davis, CA, USA) ,  Zielinska Magdalena (Department of Systems Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland)
資料名： Food and Bioprocess Technology  (Food and Bioprocess Technology)
巻： 13  号： 10  ページ： 1848-1856  発行年： 2020年 
JST資料番号： W4368A  ISSN： 1935-5149  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,超音波処理(S),マイクロ波-真空(MWV),対流凍結(F),極低温凍結(N),およびそれらの組合せ,および複合高温空気対流乾燥およびマイクロ波真空乾燥(HACD+MWVD)の間の全クランベリーの乾燥動力学,生物活性化合物,テクスチャおよび色に及ぼすパルス真空浸透圧脱水(PVOD)の影響を評価することであった。ベリーの乾燥は20から493分であった。乾燥率は23%増加し,非浸透圧脱水果実の乾燥時間はF処理を用いて33%短縮し,一方MWVは乾燥前の含水量を68%減少し,PVODベリーの乾燥時間を96%短縮した。一般的に,全フェノール(TP)含量は加工中に増加し,総フラボノイド(TF)および全単量体アントシアニン(TMA)含量は減少したが,乾燥果実の第二鉄還元抗酸化力(FRAP)の値は初期前処理に依存した。FおよびHACD+MWVDは,最高のL*(33.8±0.7),a*(25.2±1.0)およびb*(7.3±0.6)の果実,膨張卵形形状,および表面上の少量の皺をもたらした。PVODとHACD+MWVDは平坦で皺のある果実をもたらした。Copyright The Author(s) 2020 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 対流 ,  超音波 ,  *マイクロ波 ,  含水量 ,  果物 ,  凍結 ,  真空乾燥 ,  極低温 ,  *パルス ,  乾燥果実
準シソーラス用語： *クランベリー ,  *ベリー類 ,  *物理化学的性質 ,  抗酸化能 ,  生物活性化合物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： クランベリー ,  超音波 ,  マイクロ波-真空処理 ,  凍結 ,  ハイブリッド乾燥 ,  品質属性

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (10件)： クランベリー ,  高温空気 ,  マイクロ波 ,  真空乾燥 ,  乾燥速度 ,  物理化学的特性 ,  前処理 ,  パルス ,  真空 ,  浸透脱水