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J-GLOBAL ID：202002232815693188   整理番号：20A0883130

ラムまたはヘッジ肉-異なる官能プロファイル?ノルウェーにおける新鮮な肉季節の延長【JST・京大機械翻訳】

Lamb or hogget meat - A different sensory profile? Extending the fresh meat season in Norway

著者 (8件)： Bhatti Muhammad Azher (Department of Animal and Aquacultural Sciences, Faculty of Biosciences, Norwegian University of Life Sciences, PO Box 5003, 1432, Ås, Norway) ,  Bhatti Muhammad Azher (Fatland Olen AS, Kvassteinsvegen 2, 5580, Olen, Norway) ,  Ovrum Gaarder Mari (Nofima AS, Osloveien 1, 1430, Ås, Norway) ,  Steinheim Geir (Department of Animal and Aquacultural Sciences, Faculty of Biosciences, Norwegian University of Life Sciences, PO Box 5003, 1432, Ås, Norway) ,  Hopkins David Laurence (NSW Department of Primary Industries, Centre for Red Meat and Sheep Development, P.O. Box 129, Cowra, NSW, 2794, Australia) ,  Horneland Reinert (Fatland Olen AS, Kvassteinsvegen 2, 5580, Olen, Norway) ,  Eik Lars Olav (Department of International Environment and Development Studies (Noragric), Norwegian University of Life Sciences, PO Box 5003, 1432, Ås, Norway) ,  Ådnoy Tormod (Department of Animal and Aquacultural Sciences, Faculty of Biosciences, Norwegian University of Life Sciences, PO Box 5003, 1432, Ås, Norway)
資料名： Small Ruminant Research  (Small Ruminant Research)
巻： 185  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： T0778A  ISSN： 0921-4488  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,2つのヒツジ品種,ノルウェーホワイトシェープ(NWS)およびノルウェーのSPEL(NS)からのラム(5か月齢)およびho(17か月齢)の肉の官能的プロファイルを比較した。1(最低強度)から9(最高強度)までの非構造化ラインスケールで評価した定量的記述分析を用いて,訓練官能パネルにより,50屠畜体からのローン(左及び右)試料(胸最長筋)を23官能属性について分析した。属性に及ぼす動物の年齢の影響(P<0.05)は,臭気(フライイングされたロースト,ヒツジおよび強度),フレーバー(フライイングされたロースト,配偶子,ヒツジ,酸idおよび肝臓),硬さ,柔らかさ,脂肪,および粗い繊維構造ユニットであった。ラム肉の腰肉は,酸id臭,フレーバー,およびjuinessを除いて,すべての官能特性において,hoからのそれと比較して有意に低いスコアを示した。ヒツジ臭,硬度,粗繊維強度は品種間で異なり(P<0.05),NWS品種はNS品種より高いスコアを得た。両品種の子羊からの肉とhogget NS品種は柔らかさにおいて類似していたが,NWSからのそれはパネルによってより低くスコア化された。属性の硬さについては,NSのhoがNWSラムと類似している以外は,各品種内でラムとhoが類似していた。フライイングされたばい焼と配偶臭に対して,動物の年齢と品種の間に相互作用があった(P<0.05)。結果は,動物年齢がNWS品種よりもNS品種の摂食品質に対して低い影響を持つことを示した。ノルウェーのシナリオにおいて,NShoは新鮮な季節外肉の供給により適しているように見える。結果は,両品種のより大きなサンプルサイズで確認されるべきである。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 柔軟性 ,  *品種 ,  フライイング ,  スペリング ,  ノルウェー王国 ,  配偶子 ,  動物 ,  硬度 ,  ラム肉 ,  相互作用
準シソーラス用語： スコア化 ,  官能特性 ,  胸最長筋 ,  記述分析 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Hogget ,  ラム ,  スペル-ヒツジ ,  官能プロファイリング

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： ラム ,  肉 ,  プロファイル ,  ノルウェー ,  季節