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J-GLOBAL ID：202002235385473228   整理番号：20A0782404

焼成品のためのグルテンを含まない成分としてのPachyrhizus ahipa根からの蛋白質とフェノール類に富む根澱粉【JST・京大機械翻訳】

Root starches enriched with proteins and phenolics from Pachyrhizus ahipa roots as gluten-free ingredients for baked goods

著者 (4件)： Malgor Martina (Facultad de Ciencias Exactas UNLP, CIDCA Centro de Investigacion y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos, CONICET La Plata, CICPBA, 47 y 116 S/N°, La Plata, 1900, Buenos Aires, Argentina) ,  Vina Sonia Zulma (Facultad de Ciencias Exactas UNLP, CIDCA Centro de Investigacion y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos, CONICET La Plata, CICPBA, 47 y 116 S/N°, La Plata, 1900, Buenos Aires, Argentina) ,  Vina Sonia Zulma (FCAyF-UNLP, Curso Bioquimica y Fitoquimica, 60 y 119 S/N°, La Plata, 1900, Argentina) ,  Dini Cecilia (Facultad de Ciencias Exactas UNLP, CIDCA Centro de Investigacion y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos, CONICET La Plata, CICPBA, 47 y 116 S/N°, La Plata, 1900, Buenos Aires, Argentina)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 55  号： 4  ページ： 1763-1772  発行年： 2020年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ahipaはグルテンを含まない澱粉根であり,フェノール類を含有し,蛋白質含有量は~9%dbである。ahipa蛋白質は水溶性で,澱粉抽出中に失われる。本研究の目的は,ahipaとカッサバ澱粉を濃縮するために,等電点(pI)沈殿によってahia蛋白質を回収することであった。両方の濃縮澱粉には,2%の蛋白質含有量があり,そして,それらのATR-FTIRスペクトルは,ahipa蛋白質のバンド特性を明らかにした。濃縮澱粉も18~20μg GAE/gの濃度のフェノール類を含んでいた。濃縮は白色度指数を低下させたが,90より高いままであった。蛋白質富化は糊化開始及びピーク温度を改変しなかったが,ahipa澱粉の糊化エンタルピーを低下させた。富化澱粉は天然のものよりも剛性の低い塊を生成し,より小さくより均一に分布した胞状体を持ち,その結果,クラストより暗くなった。ahia蛋白質のpIに酸性化された澱粉スラリーは,容易で低コストなプロセスにより新規なグルテンフリー成分をもたらした。Copyright 2020 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *グルテン ,  糊化 ,  水溶性 ,  *澱粉 ,  グルテンフリー ,  沈殿 ,  *フェノール類 ,  クラスト ,  酸性化 ,  剛性 ,  エンタルピー ,  タピオカ ,  スペクトル ,  等電点 ,  *タンパク質

著者キーワード (5件)： AHIPA澱粉 ,  カッサバ澱粉 ,  グルテンを含まない焼成品 ,  フェノール類 ,  蛋白質強化澱粉

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 焼成品 ,  グルテン ,  根 ,  蛋白質 ,  フェノール類 ,  澱粉