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J-GLOBAL ID：202002235839150636   整理番号：20A1202893

24時間死後におけるウシ背最長筋のミトコンドリア変化とメタボローム差【JST・京大機械翻訳】

Mitochondria changes and metabolome differences of bovine longissimus lumborum and psoas major during 24 h postmortem

著者 (10件)： Yu Qianqian (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, 17 Qinghua East Road, Haidian District, Beijing 100083, PR China) ,  Yu Qianqian (Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Animal Product, China Agricultural University, No. 17 Qinghua East Road, Haidian District, Beijing 100083, PR China) ,  Tian Xiaojing (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, 17 Qinghua East Road, Haidian District, Beijing 100083, PR China) ,  Tian Xiaojing (Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Animal Product, China Agricultural University, No. 17 Qinghua East Road, Haidian District, Beijing 100083, PR China) ,  Shao Lele (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, 17 Qinghua East Road, Haidian District, Beijing 100083, PR China) ,  Shao Lele (Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Animal Product, China Agricultural University, No. 17 Qinghua East Road, Haidian District, Beijing 100083, PR China) ,  Li Xingmin (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, 17 Qinghua East Road, Haidian District, Beijing 100083, PR China) ,  Li Xingmin (Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Animal Product, China Agricultural University, No. 17 Qinghua East Road, Haidian District, Beijing 100083, PR China) ,  Dai Ruitong (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, 17 Qinghua East Road, Haidian District, Beijing 100083, PR China) ,  Dai Ruitong (Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Animal Product, China Agricultural University, No. 17 Qinghua East Road, Haidian District, Beijing 100083, PR China)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 166  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,死後24時間以内にウシ背最長筋(LL)とpsoas major(PM)筋肉の間のミトコンドリア変化とメタボローム差を明らかにするために行った。PMは6時間と12時間後にLLより有意に低い(P<0.05)pHを示した。LLは,死後24時間でPMより有意に高い(P<0.05)ミトコンドリア膜電位と低いミトコンドリア活性酸素種レベルを有した。メタボロームについては,LLとPM間の明確な分離が主成分分析と階層的クラスタ分析から見られた。カルノシン,L-ヒスチジンおよびアデノシン二リン酸は,LLにおいてより高い存在量で見出された。一方,イノシンとヒポキサンチンのより高い存在量がPMで検出され,それは筋肉型間の異なるプリン代謝率を示した。PMにおけるグリセロリン脂質のより高い存在量は,酸化損傷のリスクを増加させる可能性があり,続いて,拡張小売表示の間に劣った肉品質をもたらす。本研究の結果は,肉質に関する筋肉特異的ミトコンドリアROSに関するさらなる研究のためのアイデアを提供した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ミトコンドリア ,  小売 ,  *背最長筋 ,  グリセロリン脂質 ,  主成分分析 ,  活性酸素 ,  プリンヌクレオシド ,  リボヌクレオシド ,  窒素複素環化合物 ,  ヒドロキシ化合物 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジペプチド
準シソーラス用語： メタボロミクス ,  プリン代謝 ,  ミトコンドリア膜電位 ,  肉質 ,  *メタボローム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 背最長筋 ,  psoas ,  ミトコンドリア ,  非標的メタボロミクス

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (3件)： イノシン ,  ヒポキサンチン ,  カルノシン

タイトルに関連する用語 (4件)： ウシ ,  背最長筋 ,  ミトコンドリア ,  メタボローム