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J-GLOBAL ID：202002236496599687   整理番号：20A0272591

Alicyclobacillus acidoterrestrisの成長とグアイアコール生産に影響する因子とラウリン酸塩とε-ポリリジンによるりんごジュースの腐敗の制御【JST・京大機械翻訳】

Factors affecting Alicyclobacillus acidoterrestris growth and guaiacol production and controlling apple juice spoilage by lauric arginate and ε-polylysine

著者 (5件)： Hu Xiaohuan (Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH, 43210, USA) ,  Huang En (Department of Environmental and Occupational Health, University of Arkansas for Medical Sciences, 4301 West Markham Street, # 820, Little Rock, AR, 72205, USA) ,  Barringer Sheryl A. (Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH, 43210, USA) ,  Yousef Ahmed E. (Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH, 43210, USA) ,  Yousef Ahmed E. (Department of Microbiology, The Ohio State University, 484 West 12th Avenue, Columbus, OH, 43210, USA)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 119  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 果実ジュース中のAlicyclob菌 acidoterrestrisの増殖は,グアイアコールのような異臭化合物の放出と関連している。選択イオン流管質量分析(SIFT-MS)を用いてグアイアコール放出を定量し,方法の最小検出レベルは3.6ppbであった。放出されたグアイアコールの量は培地に添加したバニリンの量に依存した。スクロース添加酵母澱粉グルコースブロス(SS-YSGブロス;pH3.7)とリンゴジュースにバニリン(10mg/L)を添加し,A.acidoterrestrisを接種し,異なる温度(20°C~45°C)で最大528時間インキュベートした。成長を許す温度では,細菌はSS-YSGブロスよりリンゴジュースでゆっくり成長した。接種製品を20°Cと25°Cで培養したとき,細菌増殖とグアイアコール生産はリンゴジュースで防止され,SS-YSGで阻害された。Alicyclob菌をpH2.7~6.7に調整したSS-YSGに接種し,37°Cで培養したとき,細菌とグアイアコール生産の増殖はpH6.7で最大354時間抑制され,pH2.7で遅延した。ラウリン酸およびε-ポリリジンは,SS-YSGおよびリンゴジュースの両方において,グアイアコール生産を伴わずにAlicyclob菌細胞を不活性化した。しかし,SS-YSG(pH3.7)をAlicyclob菌胞子で接種すると,ε-ポリリジンはラウリン酸よりも効果的であった。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酵母 ,  果実飲料 ,  質量分析 ,  インキュベート ,  肉汁 ,  接種 ,  不活性化 ,  細菌 ,  オフフレーバー ,  *りんごジュース ,  脂肪酸 ,  芳香族アルデヒド ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： 細菌増殖 ,  *Alicyclobacillus acidoterrestris , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Alicyclobacillus acidoterrestris ,  グアイアコール ,  ラウリン酸塩 ,  ε-ポリリジン

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (3件)： ラウリン酸 ,  バニリン ,  グアイアコール

タイトルに関連する用語 (8件)： Alicyclobacillus ,  成長 ,  グアイアコール ,  因子 ,  ラウリン酸塩 ,  ε-ポリリジン ,  りんごジュース ,  腐敗