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J-GLOBAL ID：202002238135610790   整理番号：20A2127189

新鮮なソフトチーズにおけるListeria monocytogenesの増殖を制御するためのグレープフルーツ種子抽出物による乳酸菌と包装の利用【JST・京大機械翻訳】

Using lactic acid bacteria and packaging with grapefruit seed extract for controlling Listeria monocytogenes growth in fresh soft cheese

著者 (6件)： Lim J.Y. (Department of Food and Nutrition, College of Human Ecology, Kyung Hee University, Seoul 02447, Republic of Korea) ,  Lee C.L. (Department of Food and Nutrition, College of Human Ecology, Kyung Hee University, Seoul 02447, Republic of Korea) ,  Kim G.H. (Department of Food and Nutrition, College of Human Ecology, Kyung Hee University, Seoul 02447, Republic of Korea) ,  Bang Y.J. (Department of Food and Nutrition, College of Human Ecology, Kyung Hee University, Seoul 02447, Republic of Korea) ,  Rhim J.W. (Department of Food and Nutrition, College of Human Ecology, Kyung Hee University, Seoul 02447, Republic of Korea) ,  Yoon K.S. (Department of Food and Nutrition, College of Human Ecology, Kyung Hee University, Seoul 02447, Republic of Korea)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 103  号： 10  ページ： 8761-8770  発行年： 2020年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 種々のチーズ製品は,高い消費と長い冷蔵貯蔵のため,世界中のリステリア症の発生に関与する。本研究の目的は,ソフトチーズにおけるリステリア菌の増殖を制御するために,乳酸菌およびグレープフルーツ種子抽出物(GSE)を用いた包装の有効性を決定することであった。キムチから分離したLeuconostoc mesenteroidesおよびLactobacillus curvatusをスターターカルチャーとして用いて,L.monocytogenesのカクテル株を接種したソフトチーズを作製した。ソフトチーズは,低密度ポリエチレン,生分解性ポリブチレンアジペート-co-テレフタル酸(PBAT),GSEを有する低密度ポリエチレン,またはGSEを有するPBATで充填され,10°Cおよび15°Cで貯蔵された。Leuconostoc mesenteroides(LcM)はLb.curvatusよりL.monocytogenesの増殖を阻害した。GSEフィルムによるPBATはリステリア菌の増殖に対して最良の制御を示した。GSEによるLcMとPBATの両者をソフトチーズに適用した場合,リステリア菌の増殖は,GSE単独によるLcMまたはPBATの使用よりも有意に阻害された。すべての試験グループにおいて,無脂肪ベースにおける水分活性,pH,および水分は減少し,滴定酸度は対照群と比較して増加した。これらの結果は,GSE包装フィルムを有するキムチとPBATから分離したLcMが,小売市場でのソフトチーズにおけるリステリア菌のリスクを低下させるハードル技術として使用できることを示唆する。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 冷蔵倉庫 ,  水分 ,  小売 ,  *乳酸菌 ,  Leuconostoc ,  *Listeria ,  *リステリア菌 ,  微生物分解性 ,  水分活性 ,  滴定酸度 ,  低密度ポリエチレン ,  スターターカルチャー ,  Leuconostoc mesenteroides ,  キムチ
準シソーラス用語： Lactobacillus curvatus , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Listeria monocytogenes ,  ソフトチーズ ,  包装 ,  乳酸菌

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (6件)： ソフトチーズ ,  Listeria ,  増殖 ,  グレープフルーツ種子抽出物 ,  乳酸菌 ,  包装