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J-GLOBAL ID：202002242699263880   整理番号：20A2540105

生のOmija及び砂糖添加Omija含有ヨーグルトの貯蔵中における品質特性と抗酸化活性【JST・京大機械翻訳】

Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Yogurt Containing Raw Omija and Sugared Omija during Storage

著者 (4件)： Cho Won-Young (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University, Seoul 05029, Republic of Korea) ,  Hwa Sung-Hyun (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University, Seoul 05029, Republic of Korea) ,  Yang Fengqi (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University, Seoul 05029, Republic of Korea) ,  Lee Chi-Ho (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University, Seoul 05029, Republic of Korea)
資料名： Journal of Chemistry (Web)  (Journal of Chemistry (Web))
巻： 2020  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7760A  ISSN： 2090-9063  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,4°Cで14日間貯蔵されたオミヤ抽出物(対照,生omi,および糖分omi)を含むヨーグルトの品質特性と抗酸化特性を決定するために行われた。すべての群のpHは低下し,一方,滴定酸度は貯蔵期間が増加するにつれて増加した。糖ed試料の粘度は高く,一方,シネレシス試験では,糖分omi試料は低い値を示した。全ポリフェノール含量は0日目で生卵試料で最高であった。DPPH活性は,すべての貯蔵期間で,生卵サンプルで最も高かった。また,この試料は高いFe2+キレート化活性を示し,それは糖分卵サンプルとは著しく異ならなかった。官能評価において,砂糖化オミジャ試料は最高の総合スコアを示した。これらの結果に基づいて,糖分を含むヨーグルトは品質と抗酸化活性の改善を示すと結論できる。Copyright 2020 Won-Young Cho et al. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘度 ,  官能検査 ,  *砂糖 ,  シェルフライフ ,  *ヨーグルト ,  *品質特性 ,  キレート化 ,  滴定酸度 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： シネレシス ,  抽出物 ,  抗酸化能 ,  *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (1件)： DPPH

引用文献 (35件)：

• S. Cakmakci, D. Tahmas-Kahyaoglu, T. Erkaya, K. Cebi, A. A. Hayaloglu, "β-carotene contents and quality properties of set type yoghurt supplemented with carrot juice and sugar," Journal of Food Processing and Preservation, vol. 38, no. 3, pp. 1155-1163, 2014.
• N. P. Shah, "Functional cultures and health benefits," International Dairy Journal, vol. 17, no. 11, pp. 1262-1277, 2007.
• A. Helal, D. Tagliazucchi, "Impact of in-vitro gastro-pancreatic digestion on polyphenols and cinnamaldehyde bioaccessibility and antioxidant activity in stirred cinnamon-fortified yogurtin-vitro gastro-pancreatic digestion on polyphenols and cinnamaldehyde bioaccessibility and antioxidant activity in stirred cinnamon-fortified yogurt," LWT-Food Science and Technology, vol. 89, pp. 164-170, 2018.
• K. H. Farvin, C. P. Baron, N. S. Nielsen, C. Jacobsen, "Antioxidant activity of yoghurt peptides: part 1-in vitro assays and evaluation in x-3 enriched milk," Food Chemistry, vol. 123, no. 4, pp. 1081-1089, 2010.
• W.-Y. Cho, D.-H. Kim, H.-J. Lee, S.-J. Yeon, C.-H. Lee, "Quality characteristic and antioxidant activity of yogurt containing olive leaf hot water extract," CyTA - Journal of Food, vol. 18, no. 1, pp. 43-50, 2020.

タイトルに関連する用語 (5件)： 砂糖 ,  ヨーグルト ,  貯蔵 ,  品質特性 ,  抗酸化活性