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J-GLOBAL ID：202002242875409979   整理番号：20A1031427

新鮮ニンジンから紅参へのギンセノシド変換に及ぼすアミノ酸の顕著な影響【JST・京大機械翻訳】

Remarkable impact of amino acids on ginsenoside transformation from fresh ginseng to red ginseng

著者 (9件)： Liu Zhi (College of Chinese Medicinal Materials, Jilin Agricultural University, Changchun, China) ,  Liu Zhi (Institute of Agricultural Modernization, Jilin Agricultural University, Changchun, China) ,  Wen Xin (College of Chinese Medicinal Materials, Jilin Agricultural University, Changchun, China) ,  Wang Chong-Zhi (Tang Center for Herbal Medicine Research and The Pritzker School of Medicine, University of Chicago, Chicago, USA) ,  Li Wei (College of Chinese Medicinal Materials, Jilin Agricultural University, Changchun, China) ,  Huang Wei-Hua (Tang Center for Herbal Medicine Research and The Pritzker School of Medicine, University of Chicago, Chicago, USA) ,  Xia Juan (College of Chinese Medicinal Materials, Jilin Agricultural University, Changchun, China) ,  Ruan Chang-Chun (Institute of Agricultural Modernization, Jilin Agricultural University, Changchun, China) ,  Yuan Chun-Su (Tang Center for Herbal Medicine Research and The Pritzker School of Medicine, University of Chicago, Chicago, USA)
資料名： Journal of Ginseng Research  (Journal of Ginseng Research)
巻： 44  号： 3  ページ： 424-434  発行年： 2020年 
JST資料番号： W3176A  ISSN： 1226-8453  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アミノ酸は,中性アミノ酸,酸性アミノ酸,および塩基性アミノ酸を含むPanax ginsengの主要成分の1つである。しかし,これらのアミノ酸がステミング過程でギンセノシド変換に役割を果たすかどうかはまだ解明されていない。本研究では,新鮮なオタネニンジンからオタネニンジンへのギンセノシド変換におけるアミノ酸の役割を明らかにするために,120°Cでの蒸煮プロセスの間にアミノ酸含浸前処理を適用した。酸性グルタミン酸と塩基性アルギニンを,根蒸気処理の間の酸含浸処理のために使用した。未処理及びアミノ酸処理P.ginseng試料におけるギンセノシド含量,pH,褐変強度及び遊離アミノ酸含量を測定した。2時間の蒸気処理後に,グルタミン酸処理P.ginsengにおけるより少ない極性ギンセノシドの濃度は,蒸煮プロセスの間,未処理のP.ginsengにおけるそれより有意に高かった。しかし,アルギニン処理したP.ginsengにおける極性の低いギンセノシドはわずかに増加した。一方,新鮮なP.ginseng,グルタミン酸処理P.ginseng,およびアルギニン処理P.ginsengにおける遊離アミノ酸含有量は,0から2時間への蒸気処理の間に有意に減少した。また,pHは高温でP.ginseng試料で減少した。赤人参におけるpH低下は,蒸気処理中の塩基性アミノ酸レベルの減少と密接に関連していた。アミノ酸はpH値を変えることによりP.ginseng試料の酸性度に著しく影響する。それらはギンセノシド変換の主な影響因子であった。これらの結果は,どのようにしてP.ginsengにおけるギンセノシドの構造変化を誘導するのかを解明するのに有用であり,また,蒸煮プロセスの間にアミノ酸を用いてギンセノシド変換を制御するための効果的でグリーンなアプローチを提供する。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 高温 ,  酸性度 ,  *アミノ酸 ,  褐変 ,  酸性 ,  塩基性 ,  遊離アミノ酸 ,  蒸煮 ,  pH【水素イオン指数】 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 酸性アミノ酸 ,  塩基性アミノ酸 ,  中性アミノ酸 ,  構造変化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： アミノ酸 ,  ギンセノシド変換 ,  紅参 ,  蒸気処理

分類 (5件)： 生薬一般  (GX06010Y) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  アミノ酸  (CF10070V)

物質索引 (2件)： グルタミン酸 ,  アルギニン

タイトルに関連する用語 (4件)： ニンジン ,  紅参 ,  ギンセノシド ,  アミノ酸