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J-GLOBAL ID：202002246451776997   整理番号：20A1263560

個人の安静と刺激された唾液分泌の間の関係に基づく芳香の有無による味覚溶液の評価

Evaluation of Taste Solutions with or without Aromas Based on the Relationship between Individual Resting and Stimulated Salivation

著者 (3件)： OGAWA Yukino (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN) ,  KAWAI Takayuki (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN) ,  KUSAKABE Yuko (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 26  号： 3  ページ： 451-457  発行年： 2020年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 味と芳香の現象は,言葉で表現するのが難しい。言語のない,味と...

シソーラス用語： *唾液分泌 ,...
準シソーラス用語： *官能特性

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分類 (4件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  その他の感覚  (EJ13040X) ,  口腔,食道  (EJ06020R) ,  生体計測  (EL03020C)

引用文献 (20件)：

• Bensafi, M., Rouby, C., Farget, V., Bertrand, B., Vigouroux, M., and Holley, A. (2002). Autonomic nervous system responses to odours: the role of pleasantness and arousal. Chem. Senses, 27, 703-709.
• Bonnans, S.R. and Noble, A.C. (1995). Interaction of salivary flow with temporal perception of sweetness, sourness, and fruitiness. Physiol. Behav., 57, 569-574.
• Breslin, P.A. (2013). An evolutionary perspective on food and human taste. Curr. Biol., 23, R409-418.
• Brorsson, C., Dahlqvist, P., Nilsson, L., and Naredi, S. (2014). Saliva stimulation with glycerine and citric acid does not affect salivary cortisol levels. Clin. Endocrinol. (Oxf)., 81, 244-248.
• Christensen, C.M., Brand, J.G., and Malamud, D. (1987). Salivary changes in solution pH: a source of individual differences in sour taste perception. Physiol. Behav., 40, 221-227.

タイトルに関連する用語 (8件)： 個人 ,  安静 ,  刺激 ,  唾液分泌 ,  芳香 ,  味覚 ,  溶液 ,  評価