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J-GLOBAL ID：202002252823297409   整理番号：20A1997884

Fried Durianスライスのガラス転移温度と物理的性質に及ぼす水分活性の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Water Activity on Glass Transition Temperature and Physical Properties of Fried Durian Slice

著者 (2件)： Aichayawanich Sawanit (King Mongkut’s University of Technology North Bangkok, Prachinburi, Thailand) ,  Parametthanuwat Thanya (King Mongkut’s University of Technology North Bangkok, Prachinburi, Thailand)
資料名： ACM Proceedings  (ACM Proceedings)
号： ICBBE ’18  ページ： 21-24  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0698C  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,種々の水分活性におけるフライドドリアンスライスのガラス転移温度(T_g)と物理的性質を研究することを目指した。揚げたドリアンスライスの水分活性を調整するため,試料を飽和塩溶液を含むボックスに配置し,一方,フライドドリアンスライスの水分活性は0.207から0.796の範囲であった。次に,試料のガラス転移温度,色および官能評価スコアを評価した。サンプルの相と熟度の間の相関を研究した。実験結果は,揚げたドリアンスライスのガラス転移温度がより高い水分活性で減少することを示した。ガラス転移温度及び水分活性はフライドドリアンスライスのクリスプネス及び色値と有意に相関した。ドリアンスライスの熟度は,その熟度と高い相関を示した。フライイングドリアンスライスの官能評価スコアは水分活性に依存する。水分活性≧0.542のフライドドリアンスライスの全官能評価は許容できなかった。Please refer to this article’s citation page on the publisher website for specific rights information. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ガラス転移 ,  LISP ,  官能検査 ,  *ガラス転移点 ,  フライイング ,  *水分活性 ,  熟度
準シソーラス用語： ドリアン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： カラー ,  危機 ,  Fried Durianスライス ,  ガラス転移 ,  水活動

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： スライス ,  ガラス転移温度 ,  物理的性質 ,  水分活性