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J-GLOBAL ID：202002256556146860   整理番号：20A2164018

パンにおける超微バラ花粉の応用とテクスチャ特性への影響【JST・京大機械翻訳】

Application of ultra-micro rose powder in bread and its effect on texture characteristics

著者 (4件)： Li Fengxia (min南師范大学生物科学与技術学院,福建zhang州,363000) ,  Hu Yuanqing (min南師范大学生物科学与技術学院,福建zhang州,363000) ,  Fan Lulin (min南師范大学生物科学与技術学院,福建zhang州,363000) ,  Guo Dazhong (min南師范大学生物科学与技術学院,福建zhang州,363000)
資料名： Liangshi yu Youzhi  (Liangshi yu Youzhi)
巻： 33  号： 7  ページ： 48-52  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4166A  ISSN： 1008-9578  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 官能とテクスチャー特性を評価指標とし、単一因子実験を通じてバラ花粉砕時間、超微バラ花粉、酵母、ショ糖添加量、ベーキング温度、ベーキング時間がパン品質に与える影響を考察し、直交実験を用いてパンの最適な製造プロセスを確定する。その結果,最適の技術的パラメータは,バラの粉砕時間70秒,超微バラ花粉1g,酵母1.5g,スクロース17g,ベーキング温度170°C,ベーキング時間15分であった。この条件下で,製パンバラの風味は濃く,食感は良く,栄養価は高い。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *花粉 ,  酵母 ,  製パン ,  ベーキング ,  栄養価 ,  食感品質 ,  直交性 ,  生産工程 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： 評価指標 ,  パン品質 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： 蔗糖

タイトルに関連する用語 (5件)： パン ,  バラ ,  花粉 ,  応用 ,  テクスチャ