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J-GLOBAL ID：202002258484693994   整理番号：20A2452877

太平洋カキ(Crassostrea gigas)からの塩可溶性蛋白質の物理化学的状態とin vitro消化に及ぼす熱処理の効果【JST・京大機械翻訳】

Effect of heat treatment on physicochemical state and in vitro digestion of salt-soluble protein from Pacific oyster (Crassostrea gigas)

著者 (6件)： Zhang Fan (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, Shandong Province, 266003, China) ,  Jiang Suisui (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, Shandong Province, 266003, China) ,  Feng Xue (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, Shandong Province, 266003, China) ,  Wang Runfang (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, Shandong Province, 266003, China) ,  Zeng Mingyong (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, Shandong Province, 266003, China) ,  Zhao Yuanhui (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, Shandong Province, 266003, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 134  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,太平洋カキ(Crassostrea gigas)からカキ塩可溶性蛋白質(OSSP)を抽出し,OSSPの物理化学的状態とin vitro消化に及ぼす熱処理(35~100°C)の影響を調べた。ゲル電気泳動の結果は,OSSPが主に筋原線維蛋白質から成ることを示した。OSSPの変性温度とエンタルピーはそれぞれ54.88°Cと5.49J/gであった。加熱は,OSSP(p<0.05)の蛋白質溶解性を有意に減少させ,表面疎水性とカルボニル含量を増加させた。一方,蛋白質酸化と表面疎水性の増加はOSSP凝集状態の変化につながった。in vitro消化の結果は,OSSPの消化が蛋白質酸化と凝集によって阻害されることを示した。しかし,この阻害は蛋白質含有量に反映されたが,分子量分布では反映されなかった。プロテオーム分析は,同定されたペプチドが主にミオシン重鎖横紋筋,パラミオシンおよびトロポミオシンから生じ,ペプチドの型がOSSPアミノ酸組成により決定されることを示した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： エンタルピー ,  凝集 ,  *熱処理 ,  ゲル電気泳動 ,  ペプチド ,  横紋筋 ,  *消化 ,  アミノ酸組成 ,  トロポミオシン ,  カルボニル基 ,  プロテオーム
準シソーラス用語： ミオシン重鎖 ,  *可溶性蛋白質 ,  蛋白質酸化 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： マガキ ,  熱処理 ,  変性 ,  凝集 ,  in vitro消化

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (8件)： 太平洋 ,  カキ ,  塩 ,  可溶性蛋白質 ,  物理 ,  化学的状態 ,  消化 ,  熱処理