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J-GLOBAL ID：202002264176602649   整理番号：20A2127427

過剰乾燥熱処理を通したピーナッツアレルゲン由来ペプチドの持続性【JST・京大機械翻訳】

Persistence of peanut allergen-derived peptides throughout excessive dry thermal processing

著者 (4件)： Palmer Lee K. (University of Nebraska-Lincoln, USA) ,  Marsh Justin T. (University of Nebraska-Lincoln, USA) ,  Baumert Joseph L. (University of Nebraska-Lincoln, USA) ,  Johnson Philip E. (University of Nebraska-Lincoln, USA)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 132  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ピーナッツの市販乾燥ロースティングはオーブン中の広範囲加熱ピーナッツ残渣の蓄積をもたらす。これらの残基は,残留物がオーブンで加工される食品製品に転送されるならば,潜在的アレルゲンリスクをもたらす。ピーナッツ残基は,抗体に基づく方法を用いて食品製品で検出されるが,検出は熱処理によって大いに影響を受ける。質量分析(MS)を用いた過度の熱処理後のピーナッツアレルゲンの検出能を調べた。ピーナッツアレルギー(抗ピーナッツIgE)および抗ピーナッツIgGの患者の血清によるイムノブロットにより,マフル炉,地上,堅牢に抽出され,プローブされたナンキンマメ核半分を roasted煎した。抽出物はMSによりさらに分析した。176°Cでの8時間後,MSによる検出可能なアレルゲン性蛋白質含有量は,IgEをAra h3に結合するのに十分に生存する隣接領域と共に54.6倍減少した。抗体ベースの方法によるピーナッツ残留物の検出の失敗は,MSと組み合わせた堅牢な抽出がこれらの加工試料からピーナッツを同定できるので,ピーナッツ残渣の不在の表示とは考えられない。信頼できる既存の抗体に基づく方法が製品の広範な加熱後にピーナッツ残渣を検出するのに不適切であるので,ピーナッツ残渣は熱処理の前に物理的に除去されるべきである。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 質量分析 ,  *熱処理 ,  *ペプチド ,  *アレルゲン ,  オーブン ,  血清 ,  抗体 ,  *ナンキンマメ ,  免疫グロブリンG ,  免疫グロブリンE ,  ロバスト性
準シソーラス用語： ピーナッツアレルギー ,  免疫ブロッティング ,  抽出物 ,  残基 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 食品アレルゲン ,  質量分析 ,  ピーナッツ ,  熱処理

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 熱処理 ,  ピーナッツ ,  アレルゲン ,  ペプチド ,  持続性