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J-GLOBAL ID：202002267370719242   整理番号：20A2247261

白塩水チーズの表面上の大腸菌O157:H7に対するZnOナノ粒子を含むキトサン被覆の抗微生物活性【JST・京大機械翻訳】

Antimicrobial activity of chitosan coating containing ZnO nanoparticles against E. coli O157:H7 on the surface of white brined cheese

著者 (8件)： Al-Nabulsi Anas (Department of Nutrition and Food Technology, Jordan University of Science and Technology, Irbid 22110, Jordan) ,  Osaili Tareq (Department of Nutrition and Food Technology, Jordan University of Science and Technology, Irbid 22110, Jordan) ,  Sawalha Amani (Department of Nutrition and Food Technology, Jordan University of Science and Technology, Irbid 22110, Jordan) ,  Olaimat Amin N. (Department of Clinical Nutrition and Dietetics, Faculty of Applied Medical Sciences, The Hashemite University, Zarqa 13115, Jordan) ,  Albiss Borhan Aldeen (Department of Applied Physics, Jordan University of Science and Technology, Irbid 22110, Jordan) ,  Mehyar Ghadeer (Department of Nutrition and Food Technology, The University of Jordan, Amman 11942, Jordan) ,  Ayyash Mutamed (Department of Food Science, United Arab Emirates University, Al-Ain 15551, United Arab Emirates) ,  Holley Richard (Department of Food and Human Nutritional Sciences, University of Manitoba, Winnipeg, MB R3T 2N2, Canada)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 334  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 白ブラインチーズは大腸菌O157:H7を含む食品媒介病原体の増殖のための理想的な培地として役立つ可能性がある。本研究の目的は,ブロス希釈を用いて10または37°Cでの大腸菌O157:H7に対する酸化亜鉛(ZnO)ナノ粒子の阻害効果を評価することであった。ii)E.coli O157:H7による白ブラインチーズのポストプロセス汚染を,4および10°Cで28日間貯蔵中のZnOナノ粒子有りまたは無しのキトサン被覆を用いて処理すること;iii)ZnOナノ粒子を含むキトサン被覆の物理化学的特性を研究すること。≧0.0125%のZnOナノ粒子は37と10°Cの両方で3つの大腸菌O157:H7株の成長を阻害した。ZnOナノ粒子の有無によるキトサン被覆は,10°Cで貯蔵した場合,4°Cまたは1.9および2.1log CFU/gで貯蔵した場合,それぞれ2.5および2.8log CFU/gの白色ブラインチーズにおける大腸菌O157:H7の初期数を著しく減少させた。キトサン-ZnOナノ粒子被覆は,食品用途における活性でスマートな包装材料として,キトサン単独よりわずかに優れていた(p>0.05)。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  包装材料 ,  *被覆 ,  希釈 ,  塩水 ,  酸化亜鉛 ,  抗細菌薬 ,  *抗微生物作用 ,  食品汚染 ,  肉汁 ,  *キトサン ,  *大腸菌O157 ,  *ナノ粒子
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  食品媒介病原菌 ,  *酸化亜鉛ナノ粒子 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 抗菌薬 ,  キトサンコーティング ,  ZnOナノ粒子 ,  大腸菌O157:H7 ,  白塩水チーズ

分類 (2件)： 滅菌法  (EG02040C) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (8件)： 白 ,  塩水 ,  チーズ ,  大腸菌O157 ,  H7 ,  ZnOナノ粒子 ,  キトサン ,  抗微生物活性