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J-GLOBAL ID：202002269916996158   整理番号：20A2520909

アニールしたサツマイモ澱粉の物理化学的性質と構造:酵素と超音波の影響【JST・京大機械翻訳】

Physicochemical Properties and Structure of Annealed Sweet Potato Starch: Effects of Enzyme and Ultrasound

著者 (18件)： Wang Xiaoyi (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Wang Xiaoyi (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Wang Xiaoyi (College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Hu Aijun (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Hu Aijun (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Hu Aijun (College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Zheng Jie (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Zheng Jie (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Zheng Jie (College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Li Lu (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Li Lu (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Li Lu (College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Li Li (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Li Li (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Li Li (College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Li Yang (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Li Yang (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China) ,  Li Yang (College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, P. R. China)
資料名： Starch  (Starch)
巻： 72  号： 11-12  ページ： e1900247  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,純粋なANN(PA),酵素的ANN(EA),および超音波酵素ANN(UEA)を含む,サツマイモ澱粉の物理化学的特性と構造に関する3つのアニーリング(ANN)処理を研究した。実験結果は,澱粉に及ぼす種々の処理の影響は,UEA>EA>PAの順であり,それは,相対結晶化度,短距離分子秩序,エンタルピー(ΔH)の減少,およびピーク粘度と膨潤力の増加に反映された。X線回折は,UEA後の澱粉の相対結晶度の減少が9.25%までであるが,EA後のこの減少は4.9%であることを示した。熱分析は,UEAによる澱粉のΔHが8.27%まで減少して,EAの後,それが6.34%であることを示した。UEA後の澱粉の油吸収速度は最大23.35%増加したが,EA処理では最大21.75%だけ増加した。超音波と酵素は澱粉粒に小さな穴を作る。ANNは脱イオン水中に懸濁した顆粒の外観を変化させないが,リン酸塩緩衝溶液中のいくつかの澱粉に小さな穴をもたらした。結論として,EAは澱粉を修飾するためにPAより効果的であり,超音波はEAプロセスを促進する。Copyright 2020 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： X線回折 ,  エンタルピー ,  懸濁液 ,  焼なまし ,  走査電子顕微鏡 ,  *超音波 ,  粘度 ,  膨潤 ,  *酵素 ,  X線回折分析 ,  リン酸塩 ,  *澱粉 ,  *音波 ,  結晶度 ,  澱粉粒
準シソーラス用語： *さつまいも澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 改質 ,  糊化特性 ,  走査電子顕微鏡 ,  サツマイモ澱粉 ,  X線回折

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： アニール ,  サツマイモ澱粉 ,  物理化学的性質 ,  酵素 ,  超音波